Négyzetes kakaós foszlós kalács

Napok múlva is puha kalácsa tang zhong technikának köszönhetően

Hozzávalók.

a tang zhonghoz

22g          liszt

130ml      víz 

a tésztához

345g       liszt

30g         cukor

20g         élesztő

6g           só

30g         vaj

165ml     tej

1db         tojás M

8g          kakaópor

2ek        tej

Elkészítés:

• A Tang Zhong technika egy természetes állomány javító eljárás, ősi japán technika amitől foszlósabb puhább lesz a kalács, kenyér, péksütemény ( amiben alkalmaztuk )
• Otthoni körülmények között készült pékárú állomány javítójának is nevezik
• Hogy mennyi tangzhong készüljön az a végső mennyiségtől függ mennyi liszttel dolgozunk.
• Folyadék ami lehet tej vagy víz 4-5-6 szoros lehet a liszthez viszonyítva,
• az eljárás lényege: a folyamat során a lisztben lévő keményítő zselatinizálódik, dagasztás közben a liszt több folyadékot tud felvenni és  megkötni, magasabbra tud emelkedni, foszlósabb lesz jobb lesz a textúrája

• A vizet forrásig melegítettem majd a   továbbra is melegedő vízbe apránként hozzáadtam a lisztet.
• Habverővel kevergetve puding állagúra főztem.
• Mindez nem tartott tovább 1-2 percnél 
• Előző este is elkészíthető, hűlt állapotba kell a tésztához adni.
• Nagyobb adag is készülhet, 1-3 napig zárt tálban hűtőszekrényben eltartható.

A kalács elkészítése:

• Átszitált lisztben elkevertem a sót.
• Hozzáadtam  felfutott élesztőt,   (kevés langyos cukros tejben elkevertem és felfuttattam)
• tojást, cukrot, tejet, a tangzhongot
• Elkezdtem összeállítani majd a puha vajat is hozzáadtam.
• Alaposan megdagasztottam a tésztát.
• Ketté vettem, egyik feléhez hozzáadtam a 2 evőkanál tejben elkevert kakaóport.
• Mindkettő tésztát kb 1 óráig kelesztettem.
• Majd kb 40x15 cm téglalapra nyújtottam mindkettőt.
• A kettő tésztát egymásra helyeztem.
• 1x2x átgurgattam rajt a nyújtófát.
• Hosszanti oldalán kb 1/3 részt  felhajtottam, majd  tovább hajtottam a tésztát 
• Így kaptam egy kis darab több rétegű tésztát, amit kb 30 percig pihentettem.
• Kicsit nyújtottam nyújtófával.
• 3 csíkba felvágtam.
• A csíkokat kifordítva ( rétegezés látható legyen ) hármas fonással összefontam.
• A fonat két végét a tészta alá fordítottam, ezáltal kaptam egy téglalap formát  (nagyjából) 

Szűk, fedeles sütőformába helyeztem,  ilyen sütőformától lesz négyzetes, minden oldalon egyforma kalács.

A szűk és fedeles sütőforma kényszeríti a tésztát nem engedi a tetejét gömbölyödni, így mindenhol egyforma oldala alakul ki.

• A formában még kelesztettem, a tészta kb  90% magasságot ért el mielőtt rátoltam a tetőt.
• 180°C-ra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt megsült
• Tetejét nem kentem le.
• Rácson hűtöttem.

Négyzetes sütőforma a Sütnifőzni Konyhafelszerelési Webáruházban

Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a Sütnifőzni konyhafelszerelési Webáruház