2015. 05. 31.

Túrós pite epres-rebarbarás öntettel

A tészta ugyan vastag, de omlós és puha, az epres-rebarbarás öntettel nagyon finom.


Hozzávalók:


a tésztához
50dkg  liszt
18dkg  cukor
1tk       só
20dkg  vaj
2db      tojás
1csg    sütőpor
2ek     tejföl
1db     tojás a  lekenéshez

a töltelékhez
1kg      túró
5db      tojás
18dkg  cukor
1db      vanília kikapart magja
5ek      tejföl


az öntethez
20dkg    eper 
10dkg    rebarbara
3ek        cukor


Elkészítés:

Az átszitált lisztet elkevertem a sóval, cukorral majd hozzáadtam a hideg  vajat és a sütőport.  Gyorsan összemorzsoltam,  a tojás és tejföl hozzáadásával tésztává gyúrtam.
1órát hűtőszekrényben  pihentettem.
A pihentetett tésztát két részre osztottam  majd  enyhén lisztezett munkalapon kinyújtottam az egyik adagot,  sütőpapírral bélelt  40x28 cm-es  tepsibe  tettem, ez lett az alsó lap.
A tészta tetejét megkentem felvert tojással-ne szívja majd be a tölteléket,  175 °C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöttem.
Majd rá a tölteléket és befedtem a másik adag tésztából nyújtott lappal. Ezt is megkentem a felvert tojással.
180°C-os sütőben kb 30-35 perc alatt megsült.
Miután kihűlt az öntetettel tálaltam.

Amíg a tészta pihent elkészítettem a tölteléket.
A tojássárgáját elkevertem a cukorral, hozzáadtam a kikapart vanília magot, belekevertem a túrót és a tejfölt.
A tojás fehérjéből kemény habot vertem és a túrós  keveréket lazítottam vele.

Amíg a tészta sült elkészítettem az öntetet.
Az epret és a rebarbarát apróra vágtam, rászórtam a cukrot és puhára főztem,  félpuha állapotban botmixerrel összeturmixoltam.
Miután kihűlt, a  tálaláskor  felszeletelt pitére  öntöttem.

















                                                                          eszközök tálaláshoz
  

2015. 05. 30.

Sütipecsétes állatos kekszek epres krémmel

Hozzávalók:

a tésztához
30dkg   liszt
10dkg   cukor
10dkg   vaj
1db       citrom reszelt héja
1db       tojás


a krémhez
1/2db      vaníliás pudingpor 
1,5dl       tej
2ek      cukor
5dkg  vaj
15dkg  eper



Elkészítés:

A liszttel  elmorzsoltam a hideg vajat,  majd hozzáadtam a cukrot, citrom héjat, tojást. Összegyúrtam, tetővel lezárt tálban 1 órát hűtőszekrényben pihentettem.
Fél cm vastagra kinyújtottam, majd sütipecséttel mintáztam.
Sütőpapírral leterített sütőlapon 180°C-ra előmelegített  sütőben 8-10 perc alatt megsültek.
Miután kihűltek, az epres krémmel töltöttem.

Krémhez, a  pudingot kevés tejjel simára kevertem,  a maradék tejet cukorral felforraltam, és a pudingos keverékhez adtam. Felfőztem, besűrítettem, hozzáadtam a vajat, és a durvára turmixolt epret. Kihűlt krémmel megtöltöttem a kekszeket.

Sütipecsét használatáról a  Sütipecsétes talléroknál részletesen.








           gyerekeknek porcelán tányérok, bögrék









                                                                         
                                          eszközök sütéshez főzéshez

2015. 05. 28.

Kukoricadödölle

Hozzávalók:

20dkg    kukoricadara
15dkg    kukoricaliszt
1l           víz
só          ízlés szerint
2tk        lestyán-szárított
5dkg       sajt-reszelve

3dl        tejföl
metélő hagyma  ízlés szerint
10dkg   sonka-apróra kockázva



Elkészítés:

A vizet felforraltam, majd belekevertem a darát és a lisztet. Belekevertem a sót és a lestyánt.
Néhány percig-míg formálhatóvá válik, még főztem majd lezártam alatta a hőforrást.
 A masszából két kanál segítségével galuskákat formáztam.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam-így nem kellett hozzá olaj. Néhány darab  tetejére reszelt sajtot szórtam és 190°C-ra előmelegített  sütőben kb 35-40 perc alatt  ropogósra sült.

Az apróra kockázott sonkát kicsit  megpirítottam-saját zsiradéka elég, majd a tejfölbe kevés metélő hagymát kevertem ami a puliszka mellé került.

Szaftosabb húsok, saláta, vagy zöldségek mellé egyaránt alkalmas köret.





















           fűszertároláshoz üvegek




                                                                       eszközök sütéshez főzéshez



2015. 05. 26.

Epres-tejfölös lepény

Hozzávalók:


a tésztához
5dkg     finom liszt
5dkg     durum liszt
10dkg   dió-darálva
6dkg     kókuszvirág cukor v. 10dkg cukor
8dkg     vaj
1tk        sütőpor
1db       tojás



a töltelékhez
35dkg   tejföl-nagy pohár
2db       tojás
2ek       kókuszvirág cukor v. 4ek cukor
1tk       őrölt fahéj
1/2 csg vaníliás puding por
50dkg  eper



Elkészítés:


A tészta hozzávalóiból cipót gyúrtam, lágy tészta alakult ki, amit 1/2 órára hűtőszekrénybe tettem pihenni, majd  két sütőpapír között kinyújtottam és az alsó sütőpapírral együtt  kisebb sütőformába-24x24 cm-be helyeztem.
170°C-ra előmelegített sütőben  15 percig elősütöttem, majd kivettem, rászórtam a darabolt epret és a  tölteléket.
Visszatolva sütőbe, 180°C-on  még kb  30-35 percig sütöttem.

A töltelékhez a  felvert tojáshoz kevertem a tejfölt, cukrot, fahéjat, por alakban a puding port, a tésztán lévő eperre öntöttem.






















           sütéshez eszközök




                                                                ahol az eszközök megvásárolhatóak






2015. 05. 23.

Márványos koszorú

Hozzávalók:

15dkg   finom liszt
10dkg   durum liszt
5dkg     tk tönköly liszt
23dkg   vaj
15dkg   cukor
1/2csg sütőpor
só         csipet
4db       tojás
6ek       tej
10dkg   mix-vörös áfonya, fekete cseresznye, csoki csepp
6dkg   étcsokoládé-reszelve
2ek       rum



Elkészítés:

Vajat a cukorral habosra kevertem, majd a tojásokat egyenként hozzáadtam.
A liszteket összekevertem a sóval, majd a tejjel váltakozva a tojásos krémhez adagoltam.
Az összekevert tésztát két felé vettem.
Az egyikbe belekevertem az aszalt keveréket,  a másikba csokoládét a rummal.  
Szilikonos kuglóf formába-nem kell zsiradékkal kikenni- öntöttem a fehér tészta felét, majd  rá az összes barna tésztát, és végül a maradék fehér tésztát a tetejére terítettem.
Villával kicsit összekevertem a rétegeket.
180°C-ra előmelegített  sütőben kb  40-45 perc alatt megsült.
kuglóf formám nagy volt,  ezekkel a hozzávalókkal inkább koszorú jellegű lett  a megsült tészta.












                                                                     eszközök sütéshez főzéshez







2015. 05. 20.

Ratatouille tepsiben sütve

A ratatouille, (ratatui) padlizsánból és más zöldségekből készülő, hagyományosan francia egytálétel, nevezik mediterrán, vagy francia lecsónak is.
Gyorsan elkészíthető és kényelmes is, amíg a sütőben sül, más tevékenység  is elvégezhető mellette.


Hozzávalók:

1db     lila hagyma
1db     padlizsán
1db     cukkini
3db     kaliforniai paprika-piros, zöld, sárga
1ek     olaj
3db     paradicsom
só, bors  ízlés szerint
bazsalikom  kis csokor


Elkészítés:

Sütőtálba  tettem a cikkekre vágott hagymát, a vastag szelet padlizsánt és cukkinit, valamint a nagyobb darabokra aprított paprikát. Hozzáadtam a sót, borsot,  meglocsoltam az olajjal.
190°C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütöttem , majd hozzáadtam a cikkekre vágott paradicsomot és az összeaprított bazsalikomot. Még kb 10 percig sütöttem, roppanósan szaftosra.

Tálalható önmagában,  tésztákkal,  ropogós  házi kenyerekkel, de adható húsok mellé is.















           sütőtálak tálalóeszközök





                                                                       eszközök sütéshez főzéshez


2015. 05. 19.

Diós és mákos csavart kalács

Ezt a formázást  már régen szerettem volna  kipróbálni,  most összekötöttem a  SAD 32 fordulójával, ahol a téma: A kelt tészta művészete volt. Lebonyolítója: Táncoló fakanál.

A kalács a NoSalty nyári receptversenyében a Szakmai Zsűri  1. helyezettje lett.

Hozzávalók:


a tésztához
30dkg   finom liszt
30dkg   rétes liszt
20dkg   kenyér liszt
4dkg     élesztő-friss
2dl        tejszínhab
2,5dl     tej
2db       tojás-sárgája
1db       tojás-egész
4dkg     vaj
10dkg   cukor
csipet só


a dió töltelékhez
25dkg   dió-darált
18dkg   cukor
7dkg     mazsola
1,5dl     tej
1db       citrom reszelt héja


a mák töltelékhez
25dkg   mák-darálva
18dkg   cukor
1,5dl     tej
7dkg     fekete cseresznye-aszalt
1db       citrom héja-reszelve

a tetejére
1db     tojás
5dkg   mogyoró forgács


Előkészítés:

Amíg a tészta kelt elkészítettem a töltelékeket.
A darált mákot összekevertem  a cukorral  majd a tejjel leforráztam, belekevertem a többi hozzávalót is.
A diós töltelék is így készült.
A töltelékek, kihűlve kerültek a tésztára.



Elkészítés:

  • Az átszitált liszteket összekevertem a sóval. Hozzáadtam a kevés tejben kis cukorral felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot és tejet, tojásokat, tejszínhabot, olvasztott  vajat.
  • Puha tésztát gyúrtam amit kelesztő tálban szoba hőmérsékleten 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.
  • Miután megkelt, átgyúrtam, 12 részre osztottam és még 20 percig pihentettem.
  • A tésztákat  vékony  téglalappá nyújtottam -a szűk sütőforma méretének megfelelően-rákentem 6 darabra a diós és 6 részre a mákos tölteléket. Hosszabb  oldalán  mindegyiket külön-külön feltekertem.
  • Sütőpapírral bélelt szűk sütőformába-az enyém 30x14 cm-volt, raktam  6 diós rudat.
  • Alul  hármat, rá kettőt, a  tetejére  egy darabot. 
  • Egy másik formába  ugyan így piramis szerűen a 6 mákos rudat.
  • Tetejét felvert tojással megkentem,  mogyoró forgáccsal megszórtam.
  • A formában már nem kelesztettem. (én inkább töltelékes mint tésztás kalácsot szerettem volna, ezért nem kelesztettem, aki vastagabb tésztát szeretne az a formában kelesztheti még egy kicsit.)
  • 180°C-ra előmelegített sütőben kb 35-40 perc alatt megsült.


A kalács a NoSalty nyári receptversenyében a Szakmai Zsűri  1. helyezettje lett.



























                                                                  eszközök sütéshez főzéshez


2015. 05. 18.

Pisztáciás-limeos keksz

Hozzávalók:

18dkg   durum liszt
12dkg   finom  liszt
10dkg   cukor
10dkg   fehér csokoládé
10dkg   pisztácia
15dkg   vaj
1db       tojás
1db       lime
csipet só


Előkészítés:

A pisztáciát durvára  daraboltam.
A fehér csokoládét vízgőzben  felolvasztottam.


Elkészítés:

A vajat a cukorral felhabosítottam, hozzáadtam a tojást, sót, lime reszelt héját és a kifacsart levét, a liszteket,  az olvasztott csokoládét és a durvára darált pisztáciát.
Hasábra formáztam és kb 1 órát hűtőszekrényben pihentettem, majd kb 1cm-es darabokra szeltem.
Sütőpapírral leterített sütőlapon 180°C-ra előmelegített sütőben 5-8
perc alatt megsültek.




















          sütemény kínáló tálak




                                                                 ahol az eszközök megvásárolhatók




2015. 05. 12.

Kókuszos-fehér csokoládés hatlapos

Kicsit több munka van vele mint egy gyorsan összekavarható sütivel de érdemes vele  bíbelődni, főleg ha nagyobb vendégség várható, kiadós sütemény.


Hozzávalók:

a tésztához
50dkg    liszt
10dkg    cukor
15dkg    vaj
3dkg      kakaópor
2dkg      szalalkáli
2db        tojás
3ek        tejföl

a krémhez
1l         tej
25dkg  cukor
6dkg    liszt
20dkg  vaj
14dkg  kókuszreszelék

a tetejére
10dkg  fehér csokoládé
3dkg    étcsokoládé


Elkészítés:

A vajat elmorzsoltam a liszttel majd hozzáadtam a cukrot és a kakaóport.
A szalalkálit feloldottam a tejfölben, majd a belekevertem a tojásokat is és a tésztához adtam.  
Összegyúrtam és szobahőmérsékleten 1 órát pihentettem, majd 6 részre osztottam és kb 20x30 cm-es lapokat nyújtottam amik sütőlapon 190°C-ra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt megsültek.

A krémhez a lisztet és a tej 1/3 részét a Mix Fix-el csomómentesre összeráztam.
A maradék tejet felforraltam,  hozzáadtam  cukrot, a csomómentes pépet, a kókuszreszeléket és sűrű  krémmé főztem.
Már nem  forró, de még nem is langyos állapotban belekevertem a vajat.
Mikor a krém már kihűlt, egymásra rétegeztem a  lapokkal.
Tetejére  vízgőz felett olvasztott fehér  csoki került, azután megcsorgattam  olvasztott étcsokoládéval.
1 nap után szeletelhető.


















          süteményes kínálók




                                                                ahol az eszközök megvásárolhatók




2015. 05. 03.

Óriás szív isler

Az isler azaz az ischler az ausztriai   Bad Ischl városáról kapta  a nevét, Ferenc József tiszteletére készítette a város Zuner nevű cukrászdájának mestercukrásza. Az eredeti receptben  ribiszke lekvár szerepelt, ma  már számtalan változatban készül akár krémes összetétellel is.



Hozzávalók:

10dkg    finom liszt
15dkg   durum liszt
5dkg     graham liszt
10dkg    dió-darált
10dkg    cukor
20dkg    vaj
1db        tojás
1mk       só


10dkg     étcsololádé
lekvár      ízlés szerint


Elkészítés:

A lisztet összekevertem a cukorral, sóval, dióval,  elmorzsoltam a vajjal és a tojás hozzáadásával tésztává gyúrtam.
Tetővel lezárt tálban  hűtőszekrényben  1 órát pihentettem, majd átgyúrtam hogy nyújtható legyen de ne puhuljon meg.
Lisztezett munkalapon kb 4-5 mm-es  vastagra kinyújtottam, 22 cm-es szív torta sütő mentén vágtam ki a 2db lapot,  maradék tésztából kicsi szíveket szúrtam ki.
Sütőpapírral leterített sütőlapon 180°C-ra előmelegített sütőben 7-10 perc alatt világosra sült.
Amikor kihűlt  lekvárral megkentem az egyik lapot, majd  ráillesztettem a párját. Olvasztott csokoládéval  bevontam.










              tortacsipke, karton alátét



                                                                           www.sutnifozni.hu





2015. 05. 01.

Bagoly és smiley sütipecsétes keksz

Készült már  sütipecsétes keksz, most a baglyon és a smileyn volt a sor.



Hozzávalók:

30dkg    liszt
12dkg    cukor
10dkg    vaj
1db       citrom reszelt héja
1db       vanília rúd kikapart magja
1db       tojás

olalára 5dkg olvasztott csokoládé, 1-2 ek kókusz reszelék


Elkészítés:

A felkockázott hideg vajat  elmorzsoltam a  liszttel, belekevertem a cukrot, reszelt citrom héjat, vaníliát és a tojás hozzáadásával tésztává formáztam. Tetővel lezárt tálban 1 órát hűtőszekrényben pihentettem.
Az áthűlt tésztát, enyhén lisztezett munkalapon fél cm vastagra nyújtottam majd a bagolyhoz pogácsaszaggatóval  8 cm-es, a smileyhoz  5 cm-es  köröket szúrtam ki, és a szaggatón keresztül rányomtam  a mintát, -igy nem tudott terülni a tészta, majd egy széles spatulával alányúltam és a sütőlemezre emeltem, megakadályozva  a kiszúrt forma deformálódását.
Sütőpapírral leterített sütőlapon  180°C-on 8-10 perc alatt megsültek.
Vízgőz fölött olvasztott csokoládéba majd kókuszreszelékbe forgattam a kekszek oldalát.




































         bagoly és smiley sütipecsét





                                                                         www.sutnifozni.hu