Túrós pite epres-rebarbarás öntettel

A tészta ugyan vastag, de omlós és puha, az epres-rebarbarás öntettel nagyon finom.

Hozzávalók:

a tésztához

50dkg  liszt

18dkg  cukor

1tk       só

20dkg  vaj

2db      tojás

1csg    sütőpor

2ek     tejföl

1db     tojás a  lekenéshez

a töltelékhez

1kg      túró

5db      tojás

18dkg  cukor

1db      vanília kikapart magja

5ek      tejföl

az öntethez

20dkg    eper 

10dkg    rebarbara

3ek        cukor

Elkészítés:

Az átszitált lisztet elkevertem a sóval, cukorral majd hozzáadtam a hideg  vajat és a sütőport.  Gyorsan összemorzsoltam,  a tojás és tejföl hozzáadásával tésztává gyúrtam.

1órát hűtőszekrényben  pihentettem.

A pihentetett tésztát két részre osztottam  majd  enyhén lisztezett munkalapon kinyújtottam az egyik adagot,  sütőpapírral bélelt  40x28 cm-es  tepsibe  tettem, ez lett az alsó lap.

A tészta tetejét megkentem felvert tojással-ne szívja majd be a tölteléket,  175 °C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöttem.

Majd rá a tölteléket és befedtem a másik adag tésztából nyújtott lappal. Ezt is megkentem a felvert tojással.

180°C-os sütőben kb 30-35 perc alatt megsült.

Miután kihűlt az öntetettel tálaltam.

Amíg a tészta pihent elkészítettem a tölteléket.

A tojássárgáját elkevertem a cukorral, hozzáadtam a kikapart vanília magot, belekevertem a túrót és a tejfölt.

A tojás fehérjéből kemény habot vertem és a túrós  keveréket lazítottam vele.

Amíg a tészta sült elkészítettem az öntetet.

Az epret és a rebarbarát apróra vágtam, rászórtam a cukrot és puhára főztem,  félpuha állapotban botmixerrel összeturmixoltam.

Miután kihűlt, a  tálaláskor  felszeletelt pitére  öntöttem.

                                                                          eszközök tálaláshoz

  

Sütipecsétes állatos kekszek epres krémmel

Hozzávalók:

a tésztához

30dkg   liszt

10dkg   cukor

10dkg   vaj

1db       citrom reszelt héja

1db       tojás

a krémhez

1/2db      vaníliás pudingpor 

1,5dl       tej

2ek      cukor

5dkg  vaj
15dkg  eper

Elkészítés:

A liszttel  elmorzsoltam a hideg vajat,  majd hozzáadtam a cukrot, citrom héjat, tojást. Összegyúrtam, tetővel lezárt tálban 1 órát hűtőszekrényben pihentettem.

Fél cm vastagra kinyújtottam, majd sütipecséttel mintáztam.
Sütőpapírral leterített sütőlapon 180°C-ra előmelegített  sütőben 8-10 perc alatt megsültek.
Miután kihűltek, az epres krémmel töltöttem.

Krémhez, a  pudingot kevés tejjel simára kevertem,  a maradék tejet cukorral felforraltam, és a pudingos keverékhez adtam. Felfőztem, besűrítettem, hozzáadtam a vajat, és a durvára turmixolt epret. Kihűlt krémmel megtöltöttem a kekszeket.

Sütipecsét használatáról a  Sütipecsétes talléroknál részletesen.

           gyerekeknek porcelán tányérok, bögrék

                                                                         

                                          eszközök sütéshez főzéshez

Kukoricadödölle

Hozzávalók:

20dkg    kukoricadara
15dkg    kukoricaliszt

1l           víz

só          ízlés szerint

2tk        lestyán-szárított

5dkg       sajt-reszelve

3dl        tejföl

metélő hagyma  ízlés szerint

10dkg   sonka-apróra kockázva

Elkészítés:

A vizet felforraltam, majd belekevertem a darát és a lisztet. Belekevertem a sót és a lestyánt.
Néhány percig-míg formálhatóvá válik, még főztem majd lezártam alatta a hőforrást.

 A masszából két kanál segítségével galuskákat formáztam.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam-így nem kellett hozzá olaj. Néhány darab  tetejére reszelt sajtot szórtam és 190°C-ra előmelegített  sütőben kb 35-40 perc alatt  ropogósra sült.

Az apróra kockázott sonkát kicsit  megpirítottam-saját zsiradéka elég, majd a tejfölbe kevés metélő hagymát kevertem ami a puliszka mellé került.

Szaftosabb húsok, saláta, vagy zöldségek mellé egyaránt alkalmas köret.

           fűszertároláshoz üvegek

                                                                       eszközök sütéshez főzéshez

Epres-tejfölös lepény

Hozzávalók:

a tésztához

5dkg     finom liszt

5dkg     durum liszt

10dkg   dió-darálva

6dkg     kókuszvirág cukor v. 10dkg cukor

8dkg     vaj

1tk        sütőpor

1db       tojás

a töltelékhez

35dkg   tejföl-nagy pohár

2db       tojás

2ek       kókuszvirág cukor v. 4ek cukor

1tk       őrölt fahéj

1/2 csg vaníliás puding por

50dkg  eper

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból cipót gyúrtam, lágy tészta alakult ki, amit 1/2 órára hűtőszekrénybe tettem pihenni, majd  két sütőpapír között kinyújtottam és az alsó sütőpapírral együtt  kisebb sütőformába-24x24 cm-be helyeztem.

170°C-ra előmelegített sütőben  15 percig elősütöttem, majd kivettem, rászórtam a darabolt epret és a  tölteléket.

Visszatolva sütőbe, 180°C-on  még kb  30-35 percig sütöttem.

A töltelékhez a  felvert tojáshoz kevertem a tejfölt, cukrot, fahéjat, por alakban a puding port, a tésztán lévő eperre öntöttem.

           sütéshez eszközök

                                                                ahol az eszközök megvásárolhatóak

Márványos koszorú

Hozzávalók:

15dkg   finom liszt

10dkg   durum liszt

5dkg     tk tönköly liszt

23dkg   vaj

15dkg   cukor

1/2csg sütőpor

só         csipet

4db       tojás

6ek       tej

10dkg   mix-vörös áfonya, fekete cseresznye, csoki csepp

6dkg   étcsokoládé-reszelve

2ek       rum

Elkészítés:

Vajat a cukorral habosra kevertem, majd a tojásokat egyenként hozzáadtam.

A liszteket összekevertem a sóval, majd a tejjel váltakozva a tojásos krémhez adagoltam.

Az összekevert tésztát két felé vettem.

Az egyikbe belekevertem az aszalt keveréket,  a másikba csokoládét a rummal.  

Szilikonos kuglóf formába-nem kell zsiradékkal kikenni- öntöttem a fehér tészta felét, majd  rá az összes barna tésztát, és végül a maradék fehér tésztát a tetejére terítettem.

Villával kicsit összekevertem a rétegeket.

180°C-ra előmelegített  sütőben kb  40-45 perc alatt megsült.

A kuglóf formám nagy volt,  ezekkel a hozzávalókkal inkább koszorú jellegű lett  a megsült tészta.

                                                                     eszközök sütéshez főzéshez

Ratatouille tepsiben sütve

A ratatouille, (ratatui) padlizsánból és más zöldségekből készülő, hagyományosan francia egytálétel, nevezik mediterrán, vagy francia lecsónak is.
Gyorsan elkészíthető és kényelmes is, amíg a sütőben sül, más tevékenység  is elvégezhető mellette.

Hozzávalók:

1db     lila hagyma

1db     padlizsán

1db     cukkini

3db     kaliforniai paprika-piros, zöld, sárga

1ek     olaj

3db     paradicsom

só, bors  ízlés szerint

bazsalikom  kis csokor

Elkészítés:

Sütőtálba  tettem a cikkekre vágott hagymát, a vastag szelet padlizsánt és cukkinit, valamint a nagyobb darabokra aprított paprikát. Hozzáadtam a sót, borsot,  meglocsoltam az olajjal.

190°C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütöttem , majd hozzáadtam a cikkekre vágott paradicsomot és az összeaprított bazsalikomot. Még kb 10 percig sütöttem, roppanósan szaftosra.

Tálalható önmagában,  tésztákkal,  ropogós  házi kenyerekkel, de adható húsok mellé is.

           sütőtálak tálalóeszközök

                                                                       eszközök sütéshez főzéshez

Diós és mákos csavart kalács

Ezt a formázást  már régen szerettem volna  kipróbálni,  most összekötöttem a  SAD 32 fordulójával, ahol a téma: A kelt tészta művészete volt. Lebonyolítója: Táncoló fakanál.

A kalács a NoSalty nyári receptversenyében a Szakmai Zsűri  1. helyezettje lett.

Hozzávalók:

a tésztához
30dkg   finom liszt
30dkg   rétes liszt
20dkg   kenyér liszt
4dkg     élesztő-friss
2dl        tejszínhab
2,5dl     tej
2db       tojás-sárgája
1db       tojás-egész
4dkg     vaj
10dkg   cukor
csipet só


a dió töltelékhez
25dkg   dió-darált
18dkg   cukor
7dkg     mazsola
1,5dl     tej
1db       citrom reszelt héja


a mák töltelékhez
25dkg   mák-darálva
18dkg   cukor
1,5dl     tej
7dkg     fekete cseresznye-aszalt
1db       citrom héja-reszelve

a tetejére
1db     tojás
5dkg   mogyoró forgács

Előkészítés:

Amíg a tészta kelt elkészítettem a töltelékeket.
A darált mákot összekevertem  a cukorral  majd a tejjel leforráztam, belekevertem a többi hozzávalót is.
A diós töltelék is így készült.
A töltelékek, kihűlve kerültek a tésztára.

Elkészítés:

• Az átszitált liszteket összekevertem a sóval. Hozzáadtam a kevés tejben kis cukorral felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot és tejet, tojásokat, tejszínhabot, olvasztott  vajat.
• Puha tésztát gyúrtam amit kelesztő tálban szoba hőmérsékleten 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.
• Miután megkelt, átgyúrtam, 12 részre osztottam és még 20 percig pihentettem.
• A tésztákat  vékony  téglalappá nyújtottam -a szűk sütőforma méretének megfelelően-rákentem 6 darabra a diós és 6 részre a mákos tölteléket. Hosszabb  oldalán  mindegyiket külön-külön feltekertem.
• Sütőpapírral bélelt szűk sütőformába-az enyém 30x14 cm-volt, raktam  6 diós rudat.
• Alul  hármat, rá kettőt, a  tetejére  egy darabot. 
• Egy másik formába  ugyan így piramis szerűen a 6 mákos rudat.
• Tetejét felvert tojással megkentem,  mogyoró forgáccsal megszórtam.
• A formában már nem kelesztettem. (én inkább töltelékes mint tésztás kalácsot szerettem volna, ezért nem kelesztettem, aki vastagabb tésztát szeretne az a formában kelesztheti még egy kicsit.)
• 180°C-ra előmelegített sütőben kb 35-40 perc alatt megsült.

A kalács a NoSalty nyári receptversenyében a Szakmai Zsűri  1. helyezettje lett.

                                                                  eszközök sütéshez főzéshez

Pisztáciás-limeos keksz

Hozzávalók:

18dkg   durum liszt
12dkg   finom  liszt
10dkg   cukor
10dkg   fehér csokoládé
10dkg   pisztácia
15dkg   vaj
1db       tojás
1db       lime
csipet só

Előkészítés:

A pisztáciát durvára  daraboltam.

A fehér csokoládét vízgőzben  felolvasztottam.

Elkészítés:

A vajat a cukorral felhabosítottam, hozzáadtam a tojást, sót, lime reszelt héját és a kifacsart levét, a liszteket,  az olvasztott csokoládét és a durvára darált pisztáciát.

Hasábra formáztam és kb 1 órát hűtőszekrényben pihentettem, majd kb 1cm-es darabokra szeltem.

Sütőpapírral leterített sütőlapon 180°C-ra előmelegített sütőben 5-8

perc alatt megsültek.

          sütemény kínáló tálak

                                                                 ahol az eszközök megvásárolhatók

Kókuszos-fehér csokoládés hatlapos

Kicsit több munka van vele mint egy gyorsan összekavarható sütivel de érdemes vele  bíbelődni, főleg ha nagyobb vendégség várható, kiadós sütemény.

Hozzávalók:

a tésztához

50dkg    liszt

10dkg    cukor

15dkg    vaj

3dkg      kakaópor

2dkg      szalalkáli

2db        tojás

3ek        tejföl

a krémhez

1l         tej

25dkg  cukor

6dkg    liszt

20dkg  vaj

14dkg  kókuszreszelék

a tetejére

10dkg  fehér csokoládé

3dkg    étcsokoládé

Elkészítés:

A vajat elmorzsoltam a liszttel majd hozzáadtam a cukrot és a kakaóport.

A szalalkálit feloldottam a tejfölben, majd a belekevertem a tojásokat is és a tésztához adtam.  

Összegyúrtam és szobahőmérsékleten 1 órát pihentettem, majd 6 részre osztottam és kb 20x30 cm-es lapokat nyújtottam amik sütőlapon 190°C-ra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt megsültek.

A krémhez a lisztet és a tej 1/3 részét a Mix Fix-el csomómentesre összeráztam.

A maradék tejet felforraltam,  hozzáadtam  cukrot, a csomómentes pépet, a kókuszreszeléket és sűrű  krémmé főztem.

Már nem  forró, de még nem is langyos állapotban belekevertem a vajat.

Mikor a krém már kihűlt, egymásra rétegeztem a  lapokkal.

Tetejére  vízgőz felett olvasztott fehér  csoki került, azután megcsorgattam  olvasztott étcsokoládéval.

1 nap után szeletelhető.

          süteményes kínálók

                                                                ahol az eszközök megvásárolhatók

Óriás szív isler

Az isler azaz az ischler az ausztriai   Bad Ischl városáról kapta  a nevét, Ferenc József tiszteletére készítette a város Zuner nevű cukrászdájának mestercukrásza. Az eredeti receptben  ribiszke lekvár szerepelt, ma  már számtalan változatban készül akár krémes összetétellel is.

Hozzávalók:

10dkg    finom liszt
15dkg   durum liszt
5dkg     graham liszt

10dkg    dió-darált

10dkg    cukor

20dkg    vaj

1db        tojás

1mk       só

10dkg     étcsololádé

lekvár      ízlés szerint

Elkészítés:

A lisztet összekevertem a cukorral, sóval, dióval,  elmorzsoltam a vajjal és a tojás hozzáadásával tésztává gyúrtam.

Tetővel lezárt tálban  hűtőszekrényben  1 órát pihentettem, majd átgyúrtam hogy nyújtható legyen de ne puhuljon meg.

Lisztezett munkalapon kb 4-5 mm-es  vastagra kinyújtottam, 22 cm-es szív torta sütő mentén vágtam ki a 2db lapot,  maradék tésztából kicsi szíveket szúrtam ki.

Sütőpapírral leterített sütőlapon 180°C-ra előmelegített sütőben 7-10 perc alatt világosra sült.

Amikor kihűlt  lekvárral megkentem az egyik lapot, majd  ráillesztettem a párját. Olvasztott csokoládéval  bevontam.

              tortacsipke, karton alátét

                                                                           www.sutnifozni.hu

Bagoly és smiley sütipecsétes keksz

Készült már  sütipecsétes keksz, most a baglyon és a smileyn volt a sor.

Hozzávalók:

30dkg    liszt

12dkg    cukor

10dkg    vaj

1db       citrom reszelt héja

1db       vanília rúd kikapart magja

1db       tojás

olalára 5dkg olvasztott csokoládé, 1-2 ek kókusz reszelék

Elkészítés:

A felkockázott hideg vajat  elmorzsoltam a  liszttel, belekevertem a cukrot, reszelt citrom héjat, vaníliát és a tojás hozzáadásával tésztává formáztam. Tetővel lezárt tálban 1 órát hűtőszekrényben pihentettem.

Az áthűlt tésztát, enyhén lisztezett munkalapon fél cm vastagra nyújtottam majd a bagolyhoz pogácsaszaggatóval  8 cm-es, a smileyhoz  5 cm-es  köröket szúrtam ki, és a szaggatón keresztül rányomtam  a mintát, -igy nem tudott terülni a tészta, majd egy széles spatulával alányúltam és a sütőlemezre emeltem, megakadályozva  a kiszúrt forma deformálódását.

Sütőpapírral leterített sütőlapon  180°C-on 8-10 perc alatt megsültek.

Vízgőz fölött olvasztott csokoládéba majd kókuszreszelékbe forgattam a kekszek oldalát.

         bagoly és smiley sütipecsét

                                                                         www.sutnifozni.hu