2023. 08. 30.

Szedres financier



Édes egyszerű sütemény aminek az elkészítésénél egy apró lépést fontos betartani. A vajat  felforraljuk, ezzel megtisztítjuk a víztől.

Maradék tojásfehérje felhasználásához egyszerű és finom sütemény.


Hozzávalók:

60g       liszt
90g       mandula darált
90g       vaj
100g     cukor
165g     tojásfehérje ( 4 db )
6g         sütőpor
16db    szeder



Elkészítés:

  • A vajat felforraltam, mindaddig forrásban tartottam míg a felesleges víz elpárolgott róla, borostyán sárga színt nem kapott, leszűrtem.
  • Összekevertem az átszitált lisztet, darált mandulát, sütőport,cukrot, tojás fehérjét amit nem kell felverni.
  • Összekevertem, hozzáadtam a meleg, de nem forró vajat.
  • Kivehető aljú sütőformába terítettem, 16 db  szedret elosztottam a felületén.
  • 180˘C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsült.





















2023. 08. 25.

Pizza szósz -paradicsom szósz

Pizzára, kiflibe csigába, húsok mellé 



Hozzávalók:

2kg      paradicsom
400g    zeller
300g    vörös hagyma
800g    kápia paprika
400g    fehér répa
200g   fokhagyma
4ek     olíva olaj
3csg    bazsalikom friss
150g   cukor
100g   só
2ek     étkezési keményítő



Elkészítés:


  • Paradicsomot forró vízbe engedtem, héját lehúztam, négy részre vágtam.
  • Zellert, fehér répát, paprikát felkockáztam.
  • Hagymákat, bazsalikomot  finomra aprítottam.
  • Nagy edénybe öntöttem mindezeket.
  • Rászórtam a cukrot, sót, olíva olajat.
  • Jól átkevertem.
  • Ez most kemencében maradék hőn  ( 120°C-tól kihűlésig  ) megfőtt, kevergetni nem kellett.
  • Összeturmixoltam.
  • Tetem bele  étkezési keményítőt, (sűrűbb legyen ) felforraltam tűzhelyen.
  • Előkészített üvegekbe öntöttem, tetejüket lezárva, fejre állítottam míg  kihűltek.
  • Természetesen  tűzhelyen is készíthető sok kevergetéssel.





































2023. 08. 14.

Cukkinis zabpelyhes fasírt

 Cukkinis zabpelyhes fasírt mártogatósokkal, köretek mellé, hidegen vagy melegen




Hozzávalók:

500g     darált pulykahús
120g     zabpehely
270g     cukkini reszelve
80g       vörös hagyma
1db       tojás
            fűszerek:
            só, bors, őrölt piros paprika



Elkészítés:

  • Darált húshoz adtam a zabpelyhet,  reszelt cukkinit, felaprított vöröshagymát,
  • Továbbá a fűszereket.
  • Jól átkevertem.
  • Tojás hozzáadásával összeállítottam.
  • Fél órát pihentettem, gombócokat formáztam.
  • 180°C-ra előmelegített sütőben sütőtálban  kb 35 perc alatt megsült.


Sütés előtt











2023. 08. 10.

Chilis sárgabarack lekvár

Pikáns íz a lekvárban


Hozzávalók:

2kg     sárgabarack 
200g   befőzőcukor steviával
2db     citrom leve
3db     chili paprika


Elkészítés:
 
  • A megmosott sárgabarackokat  szűrőkanállal 1-2 percre forró  vízbe engedtem, majd hideg vízbe szedtem, ezáltal gyorsan le is hűlt.
  •  A vízből kiemelve lecsepegtettem, a héját lehúztam, magját eltávolítottam.
  • Egy nagy fazékba öntöttem a barackokat, rászórtam a befőzőcukrot, egész chilit, citrom levét,  elkezdtem folyamatos keveréssel  nagy lángon főzni, de csak annyira volt magas a hőmérséklet, hogy ne képződjön hab. 
  • Puhult, botmixerrel pürésítettem, tovább főztem, kevergetve, megakadályozva  a hab képződést.
  •  Amint a megfelelő  sűrűséget elérte, a forró lekvárt az előre elkészített üvegekbe mertem. ( tányérra kicseppentve néhány percnyi várakozás után ellenőrizhető  a kívánt állag )  
  • A teli töltött üvegeket lezárás után fejre állítottam kb 15 percre.


















2023. 08. 08.

Sonkás kifli

Omlós tészta apró sonka darabokkal a tésztában


Hozzávalók:

300g       liszt
170g       vaj
180g       sonka
60g         tejföl
1db         tojás
               só, bors



Elkészítés:

  • Az átszitált lisztet összekevertem a  puha vajjal.
  • Hozzáadtam a nagyon apróra vágott sonkát, sót borsot.
  • Tejföl tojás hozzáadásával tésztává formáztam.
  • Két részre osztottam
  • Enyhén lisztes felületen kinyújtottam.
  • Kör tésztavágóval 25 cm  kört vágtam ki belőle ( mindkettőből ) 
  • A kört 8 cikkre osztottam, 
  • a körcikk széles felétől haladva feltekertem.
  • 180°C-ra előmelegített sütőben sütőlapon megsültek























2023. 08. 07.

Tekert kakaós kalács


Tekert kalács  tang zhong-gal

Hozzávalók:

a tang zhonghoz

25g          liszt
150g     víz 



550g   tönköly liszt
150g   rétes liszt
40g     DW 1:4 negyedannyi  cukorhelyettesítő
              ( vagy 160g  cukor )
2db      tojás
30g      élesztő
4dl       tej 
1tk       cukor
70g       vaj
3ek       kakaópor
1db       tojás 




  • A Tang Zhong technika egy természetes állomány javító eljárás, ősi japán technika amitől foszlósabb puhább lesz a kalács, kenyér, péksütemény ( amiben alkalmaztuk )
  • Otthoni körülmények között készült pékárú állomány javítójának is nevezik
  • Hogy mennyi tangzhong készüljön az a végső mennyiségtől függ mennyi liszttel dolgozunk.
  • Folyadék ami lehet tej vagy víz 4-5-6 szoros lehet a liszthez viszonyítva.
  • Az eljárás lényege: a folyamat során a lisztben lévő keményítő zselatinizálódik, dagasztás közben a liszt több folyadékot tud felvenni és  megkötni, magasabbra tud emelkedni, foszlósabb lesz jobb lesz a textúrája

Elkészítés 


A tang zhong

  • A vizet forrásig melegítettem majd a   továbbra is melegedő vízbe apránként hozzáadtam a lisztet.
  • Habverővel kevergetve puding állagúra főztem.
  • Mindez nem tartott tovább 1-2 percnél 
  • Előző este is elkészíthető, hűlt állapotba kell a tésztához adni.
  • Nagyobb adag is készülhet, 1-3 napig zárt tálban hűtőszekrényben eltartható.


A kalács
  • Az élesztőt kevés tejben a cukorral, felfuttattam, majd hozzáadtam az átszitált lisztekhez.
  • Hozzáadtam a felvert tojást, az összes tang zhongot, cukorpotlót, tejet, összedagasztottam.
  • Apránként hozzá került  a puha vaj.
  • Alaposan összedagasztottam, ketté vettem egyik adagba belekevertem a kakaóport, amit kevés tejben elkevertem
  • Kelesztő tálban  duplájára kelesztettem,  kinyújtottam, a világosra fektettem a barnát, feltekertem.
  • Tepsiben még 30 percet kelesztettem. Tojással lekentem a tetejét.
  • 180˘-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.
  • (A hozzáadott tej liszt fajtánként változhat lehet több vagy kevesebb, a sütési idő sütőnként változó, szintén lehet több vagy kevesebb )














2023. 08. 03.

Cukkinis mákos kocka

 Egyszerű gyorsan elkészíthető kevert sütemény



Hozzávalók:

4db         tojás M
120g       cukor
200g       liszt
700g       cukkini-tisztítva
150g       mák-darálva
12g         sütőpor
1db          citrom leve és héja
0,5dl        olaj
1tk           só



Elkészítés:

  • Tojásokat cukorral, sóval, olajjal habosra kevertem.
  • Hozzáadtam a  finomra reszelt cukkinit, citrom reszelt héját és levét.
  • Belekevertem  a sütőporos lisztet, darált mákot.
  • Alaposan összekevertem
  • 25x25 cm-es tepsibe terítettem
  • 180°C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.







Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a Sütnifőzni Konyhafelszerelési Webáruház