2016. 03. 23.

Medvehagymás kalács

Hozzávalók:

a tésztához
19dkg    tönkölybúza fehér liszt
19dkg    rétes liszt
17dkg    kenyér liszt
1ek        só
2,5dkg   élesztő- friss
1dl         tej
1tk         cukor
6dkg      vaj
2db        tojás
2dl         tejszín

a töltelékhez
12,5 dkg    sajtkrém
1csokor     medvehagyma

a tetejére
1db        tojás
2dkg      fekete szezámmag



Elkészítés:


-Langyos tejben, cukorral  felfuttattam az élesztőt,  a medvehagymát finomra aprítottam.
-Liszteket összeszitáltam a sóval, hozzáadtam a tojásokat, tejszínt, felfutott élesztőt.
-Alaposan összedagasztottam, majd a dagasztás vége felé apránként hozzáadtam a medvehagymával összekevert vajat. ( csak a fele medvehagymát kevertem össze a vajjal )
-Tetővel lezárt kelesztő tálban duplájára kelesztettem.
-Miután megkelt, enyhén lisztezett munkalapon átgyúrtam, félbe vettem a tésztát.
-Az egyik felét nyolc adagra osztottam, a másik felét öt adagra. Gömbölyítettem, és még 15 percet pihentettem.
-Amíg a tészta pihent a sajtkrémet összekevertem a maradék medvehagymával.
-Pihentetés után minden  gombócot kicsit kilapítottam és egy kevés medvehagymás sajtkrémet kentem rá. Összecsomagoltam a gombócokat, kicsit meggömbölyítettem.
-A nyolc kicsi gömböt leraktam a szögletes sütőforma-26x13x6,5-cm aljára, az öt nagyobb gömböt a kicsiken osztottam el.
-A sütőformát sem zsiradékkal kikenni, sem sütőpapírral kibélelni nem kell, tapadásmentes, magas minőséggel bír.
-Még kelesztettem 35 percet, majd felvert tojással lekentem, fekete szezámmaggal megszórtam, vizzel lespriceltem.
-180°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.
-Húsvéti sonka mellé  vagy csak reggelire finom, sós, fűszeres kalács.






2016. 03. 22.

Duplán diós húsvéti linzerek




Hozzávalók:

a tésztához
30dkg       tönkölybúza liszt-vagy finom liszt
8dkg         dió-darálva
10dkg       cukor
15dkg       vaj
1db           tojás



a töltelékhez
3dkg      cukor
3dkg      méz
0,7dl     víz
1kk       fahéj
1db       narancs héja-reszelve
9dkg     dió-reszelve


tetejére
2dkg    étcsokoládé



                                          kiszúrók a www.sutnifozni webshopból



Elkészítés:

-A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam majd hűtőszekrényben 1 órát pihent.
-Enyhén lisztezett munkalapon kb  3 mm vastagra nyújtottam majd
húsvéti figurákkal kiszúrtam.
-Sütőlapon, 170°C-ra melegített sütőben kb 5-8 perc alatt megsültek az apró figurák.

-A töltelékhez a cukrot, mézet, vizet felforraltam, fahéjjal, narancs héjjal összekevert dióra öntöttem.
-Miután a diótöltelék kihűlt párban megtöltöttem a kekszeket.
-Tetejére olvasztott csokoládét csurgattam.





2016. 03. 20.

Tojás linzer narancs curddal töltve



Hozzávalók:

30dkg     tönkölybúzaliszt-vagy finom liszt
12dkg     cukor
20dkg     vaj
1db         vanília kikapart magjai
1db         narancs héja-reszelve
2tk          kardamon
1db         tojás

összeragasztáshoz  narancs curd




Elkészítés:

-Lisztben elkevertem a cukrot, majd a hideg felkockázott vajjal elmorzsoltam.
-A többi hozzávalót is belekevertem, tojással tésztává gyúrtam.
-Hideg helyen  egy órát pihentettem.
-Enyhén lisztezett munkalapon kb 3 mm-re kinyújtottam és tojás kiszúróval  kiszaggattam.
-170°C-ra előmelegített sütőben, sütőlapon kb 8-10 perc alatt megsült.
-Narancs curddal összeragasztottam.






2016. 03. 16.

Narancs Curd




A curd  dzsemféleség ami tejterméket,-általában vajat, valamint tojást  is tartalmaz.
Ezért az eltarthatósága rövid 2-4 hét, hűtőszekrényben.
-Lemon curd  készült már a blogon most a narancsos változaton volt a sor.



Hozzávalók:

6dkg   cukor
8dkg   vaj
2db     tojás
2db     narancs


Elkészítés:


-A narancs lereszelt héját, kifacsart levét  egy hőálló  tálba öntöttem.
-Hozzáadtam a cukrot és a felkockázott puha vajat.
 -Vízfürdő fölött összemelegítettem.
-Mikor elolvadt, finom lyukú szűrőn átengedve hozzáadtam az enyhén felvert tojásokat. Habverővel, folyamatos keveréssel krémesre sűrítettem. Üvegekbe töltöttem és most húsvéti süteményekbe, kekszek töltéséhez  használtam fel.


                                                                   eszközök sütéshez főzéshez


2016. 03. 13.

Fatörzs keksz






Hozzávalók:

a tésztához
45dkg    tönkölybúza liszt világos
15dkg    dió-darálva
15dkg    cukor
25dkg    vaj
6g          sütőpor
2db        tojás sárga



a töltelékhez
3ek    kakaópor
3ek    barna cukor
2db   tojás fehérje

a tetejére
5dkg földimogyoró krokant


Elkészítés:


-A lisztben elmorzsoltam a vajat, majd a többi alapanyag hozzáadásával összeállítom a tésztát, amit egy éjszakára hűtőszekrényben pihentettem.
-A  fatörzs közepének kialakításához lecsíptem egy darabot amiből egy kb  1,5 cm átmérőjű 30 cm hosszú hengert formáztam.
-Egy újabb darabot csíptem, amit  téglalappá nyújtottam,( a vastagsága és  mérete ahogy sikerült ) megkentem tojásfehérjével, rászórtam egy kevés kakaóval összekevert cukrot. Ezt a lapot a henger  köré tekertem.
-Egy újabb adagot csíptem, nyújtottam, megkentem, megszórtam, a kialakult hengerre tekertem.
-Addig folytattam míg a tészta el nem fogyott.
-Mivel a fa törzse sem szabályos körökből  áll, a tészta tétegek vastagságát sem egyformára alakítottam.
-A végén a külső részét megkentem a maradék tojás fehérjével és krokántba forgattam.
-A hengert még  2 órára visszaraktam a hűtőszekrénybe, majd kb 2 cm vastagra szeltem.
-Sütőlapon 180°C-ra előmelegített sütőben kb 14 perc alatt megsült.





                                                                      eszközök sütéshez főzéshez



2016. 03. 10.

Gombóc kalács



Hozzávalók:

20dkg     finom liszt
20dkg     kenyér liszt
20dkg     rétes liszt
2,5dkg    élesztő-friss
2dl          tejszín
1db         tojás sárgája
1db         tojás
2dkg       vaj
1dl          tej
5dkg       cukor
1tk          só

tetejére 
1db    tojás-lekenésre
3dkg  világos szezámmag
3dkg  fekete szezámmag
3dkg   mák egész



Elkészítés:

-Kevés tejben elkevertem egy kicsi cukrot, majd az élesztőt belemorzsolva, felfutott.
-Liszteket összeszitáltam a sóval, belekevertem a tojásokat, cukrot, tejszínt, felfutott élesztőt, maradék tejet. Összedagasztottam, a vége felé hozzáadtam a puha vajat.  Lezárt kelesztő tálban duplájára kelesztettem.
-Munkalapra fordítottam, két részre osztottam a tésztát. 
-Az egyik adagot 8 részre osztottam,  a másikat  16 részre, gömbölyítettem és további 40 percet pihentettem.
-Sütőpapírral leterített sütőlapra kör alakra körbe raktam a 8 nagyobb gömböt.
-Majd  a 16  kisebből nyolcat a kör belső felére osztottam el,  nyolcat a kör külső felére rakosgattam.
-Tetejét tojással  lekentem és megszórtam a magokkal.
-Már nem kelesztettem, 180°C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsült.
-Finom foszlós akár húsvéti sonka mellé is. Lehet fűszerezni mint a blogon lévő fűszeres kalácsot.


                                                                 eszközök sütéshez főzéshez



2016. 03. 07.

Gibanica-mura vidéki gibanica








Gibanica, a balkán rétese. Elkészítése tájegységenként változik, a Mura vidékén az édesebb variáció az elterjedtebb.

Hozzávalók:


az omlós tésztához
15dkg    finom liszt
10dkg    vaj
5dkg      cukor
1db        tojás sárga


a rétes tésztához
50dkg  rétes liszt
2tk       só
3ek      olaj
3dl       víz

a túrós töltelékhez
90dkg   túró
5dkg     mazsola
8dkg    cukor
1db      vanílin cukor
1db      tojás



az almás töltelékhez
80dkg  alma-savanykás fajta
8dkg    cukor
2tk       fahéj


a diós töltelékhez
20dkg   dió-darálva
8dkg     cukor
2tk        fahéj
1db       citrom héja-reszelve


a mákos töltelékhez
20dkg   mák-darálva
8dkg    cukor
2tk       fahéj
1db      citrom héj-reszelve

az öntethez
60dkg   tejföl
3db       tojás

zsiradék a rétegek közé



Elkészítés:


-Az omlós tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal elkészítettem a tésztát, majd az összeállításig hűtőszekrényben pihent.

-A rétes tésztához a liszt közepébe öntöttem  a hozzávalókat és nagyon alaposan összedolgoztam, míg sima és rugalmas nem lett.
-Olajjal lekentem a cipó tetejét, egy tálban  pihent míg  a töltelékek elkészültek.

-A túrós töltelékhez  a túróval alaposan összekevertem a többi hozzávalót.

-A diós töltelékhez, a darált dióval összevegyítettem minden hozzávalót.

-A mákos töltelékhez, a darált mákkal összekevertem minden hozzávalót.

-Az almás töltelékhez a  meghámozott, reszelt almához   ( nem kell kinyomkodni ) hozzá kevertem a cukrot és a fahéjat.

-Az öntethez, a tejföllel összekevertem a tojás sárgáját, majd belekevertem  a felvert fehérjét.





Összeállítás:


-Egy nagyobb méretű és magasabb sütőtálat ( 35x25 cm ) kikentem zsiradékkal, belesimítottam   a kinyújtott omlós tésztát.
-Rákentem a mák töltelék felét. Megöntöztem az öntettel  és megcsepegtettem a zsiradékkal.
-A rétes tésztát  8 részre osztottam és egyenként kinyújtottam a sütőtál méretére.
-Egy kinyújtott rétes tésztával befedtem a mákos réteget.
-Rásimítottam a túrós töltelék felét. Megöntöztem az öntettel és megcsepegtettem a zsiradékkal. Egy újabb kinyújtott rétes tésztával lefedtem.
-Rásimítottam a diós töltelék felét, megöntöztem az öntettel és megcsepegtettem a zsiradékkal. Befedtem egy kinyújtott rétes lappal.
-Ráöntöttem a nyers, ízesített almatöltelék felét, megöntöztem az öntettel, megcsepegtettem a zsiradékkal, befedtem egy újabb nyújtott réteslappal.
-Ekkor elkészült a gibanica fele, még egyszer megismételtem a rétegezést, tetejét lefedtem az utolsó kinyújtott réteslappal, megöntöztem az öntettel, megcsepegtettem a zsiradékkal.
-170°C-ra előmelegített sütőben 75 perc alatt megsült.
Langyosra hűlve, ill. újra melegítve  legideálisabb a fogyasztása.
-Tálaláskor lehet cukrot szitálni a tetejére de én mellőztem.
Tartalmas leves mellé vagy csak önállóan is fogyasztható. Nagyobb vendégség esetén több személynek  ideális  vendégváró és marasztaló  étel.



2016. 03. 01.

Francia almás kocka





Hozzávalók:

az almás alaphoz
1,5kg    alma-tisztítva
3tk        fahéj
3dkg     cukor
10dkg   aszalt meggy
10dkg   csokoládé csepp


az öntethez
15dkg   liszt
6g         sütőpor
8dkg     cukor
10dkg   vaj
3db       tojás
2dl       tejszín





Elkészítés:

-Az almát  almaosztóval  felcikkeztem, majd minden cikket félbe- vágtam.
-A cukrot fahéjjal összekevertem, majd beleforgattam az  almát.
-Egy 24x24 cm-es formát kivajaztam, majd az alját befedtem almával, rászórtam a csokicsepp és az aszalt meggy egy részét. Ismét alma következett majd a meggy és a csokoládé, míg el nem fogyott minden hozzávaló.
-Ráöntöttem az öntetet, kicsit eligazgattam az almán, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb 45-50 perc alatt megsült.

Az öntet készítése:A felolvasztott majd visszahűtött vajat habosra kevertem a tojásokkal és a cukorral, hozzáöntöttem a tejszínt és belekevertem a sütőporral elvegyített lisztet. 
-Ezzel a híg öntettel fedtem be  a  rétegezett almás alapot.
-Ötlet: itt


                                 
                                                                       alma mintás kerámiák