A konyha világa: Rácsos almás pite

2015. 03. 10.

Rácsos almás pite

A sok gyümölccsel-almával készült süteménynek sülés közben szellőzni kell, különben eláztatja a tésztát. Ezt könnyű megakadályozni ha ha a tetejét fedetlenül hagyjuk vagy tésztarács kerül rá.
Egész évben készíthető ez a finom sütemény.

Hozzávalók:

a tésztához

45dkg liszt

15dkg cukor

20dkg vaj

1tk só

2db tojás sárgája

2ek tejföl

a töltelékhez

1kg alma tisztítva

10dkg cukor

2tk őrőlt fahéj

1/2csg vaniliás puding por-főzhető

5dkg durvára vágott dió

2db citrom leve

1db tojás lekenésre

Előkészítés:

Tisztítás után az almát ledaráltam. Az univerzális darálóhoz 4 db szeletelő betét tartozik, az egyik betéttel könnyen és biztonságosan elvégezhető az alma aprítása tésztába. Meglocsoltam az egyik citrom levével.

Elkészítés:

Az átszitált lisztet elmorzsoltam a vajjal, hozzáadtam a cukrot, sót, majd a tojássárgáját és a tejfölt. Miután összegyúrtam egy nagyobb és egy kisebb cipót formáztam, hűtőszekrényben tetővel lezárt tálban 1 órát pihentettem.

Közben elkészítettem a tölteléket.

A cukrot aranybarnára pirítottam, majd a kinyomkodott almát hozzáadtam. Ráöntöttem a második citrom levét, fahéjat, valamint a felfogott almaléből 1/2 dl-ben elkevert pudingot. Az egészet éppen csak összeforgattam és levetem a tűzhelyről hűlni.

A nagyobb tésztából kb 38 cm korongot nyújtottam, és egy 30 cm átmérőjű porcelán pitesütőbe terítettem. Az oldalánál a tésztát a bordákhoz nyomkodtam, a túllógó tésztaszéleket levágtam, az alját villával sűrűn megszurkáltam.
Vak sütéssel elősütöttem a tésztát 180°C-on kb 15 percig.
Durvára aprított dióval meghintettem a tészta alját, majd rászedtem a kihűlt tölteléket.
A kisebb tésztát szögletes lapra nyújtottam és kb 2 cm széles csíkokat vágtam belőle, amit a töltelék tetejére rácsoztam.
A lehulló tészta darabot összegyúrtam, 2 rudat formáztam majd összesodortam és a tészta tetejére fektettem szegélyként.
Végül felvert tojással lekentem. 190°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.