2024. 02. 18.

Diós csiga

Kevés tészta sok dió töltelékkel diós csiga


Hozzávalók:
a tésztához


150g    kenyér liszt
150g    fehér liszt
1db      tojás M
0,5dl    olaj
70g      cukor
1tk       só
4g        élesztő szárított
1,5dl    tej



 

a töltelékhez
150g      dió darálva
80g        cukor
1db        citrom héj
1/2tk      fahéj
90g        barack lekvár
50g        aszalt vörös áfonya






Elkészítés:

  • Az átszitált lisztben elkevertem sót, hozzáadtam a felvert tojást, cukrot, olajat, meleg tejben elkevert élesztőt.
  • Összekevertem, tésztává dagasztottam.
  • 1 órát kelesztettem.
  • Kinyújtottam téglalap formára, rákentem a tölteléket, feltekertem a hosszabbik oldalán.
  • Kb  2 cm darabokra vágtam,  pitesütő formába sorakoztattam 
  • 180°C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.

Töltelék elkészítése
  • Darált diót összekevertem cukorral, citrom reszelt héjával, őrölt fahéjjal, aszalt áfonyával,
  • végül a barack lekvár hozzáadásával krémes állagot kapott.















Vásárláshoz kupon az oldal sávban
ami 10%  kedvezményt ad 

2023. 10. 13.

Sonkás olívás lepény

 Hozzávalók:


220g      liszt
250g      fekete olívabogyó-magozott
300g      füstölt sonka
4db        tojás M
1mk       mustár
80g        száraz sajt
12g        sütőpor 
1dl         sör
0,5dl      növényi olaj
30g        magkeverék - szezám, len
1tk         só


Elkészítés:
  • Tojásokat felvertem, hozzáadtam a sót, mustárt, sütőporos lisztet,
  • Majd az olajat és a sört. Összekevertem.
  • Következett az apróra vágott sonka és olíva, reszelt sajt.
  • Mindezekkel együtt összeforgattam.
  • Zsiradékkal kikent  sütőformába kanalaztam, magokkal megszórtam a tetejét.
  • 180°C-ra előmelegített sütőben kb 35 perc alatt megsült.












2023. 09. 14.

Négyzetes kakaós foszlós kalács

Napok múlva is puha kalácsa tang zhong technikának köszönhetően




Hozzávalók.
a tang zhonghoz

22g          liszt
130ml      víz 

a tésztához
345g       liszt
30g         cukor
20g         élesztő
6g           só
30g         vaj
165ml     tej
1db         tojás M

8g          kakaópor
2ek        tej






Elkészítés:
  • A Tang Zhong technika egy természetes állomány javító eljárás, ősi japán technika amitől foszlósabb puhább lesz a kalács, kenyér, péksütemény ( amiben alkalmaztuk )
  • Otthoni körülmények között készült pékárú állomány javítójának is nevezik
  • Hogy mennyi tangzhong készüljön az a végső mennyiségtől függ mennyi liszttel dolgozunk.
  • Folyadék ami lehet tej vagy víz 4-5-6 szoros lehet a liszthez viszonyítva,
  • az eljárás lényege: a folyamat során a lisztben lévő keményítő zselatinizálódik, dagasztás közben a liszt több folyadékot tud felvenni és  megkötni, magasabbra tud emelkedni, foszlósabb lesz jobb lesz a textúrája


  • A vizet forrásig melegítettem majd a   továbbra is melegedő vízbe apránként hozzáadtam a lisztet.
  • Habverővel kevergetve puding állagúra főztem.
  • Mindez nem tartott tovább 1-2 percnél 
  • Előző este is elkészíthető, hűlt állapotba kell a tésztához adni.
  • Nagyobb adag is készülhet, 1-3 napig zárt tálban hűtőszekrényben eltartható.

A kalács elkészítése:
  • Átszitált lisztben elkevertem a sót.
  • Hozzáadtam  felfutott élesztőt,   (kevés langyos cukros tejben elkevertem és felfuttattam)
  • tojást, cukrot, tejet, a tangzhongot
  • Elkezdtem összeállítani majd a puha vajat is hozzáadtam.
  • Alaposan megdagasztottam a tésztát.
  • Ketté vettem, egyik feléhez hozzáadtam a 2 evőkanál tejben elkevert kakaóport.
  • Mindkettő tésztát kb 1 óráig kelesztettem.
  • Majd kb 40x15 cm téglalapra nyújtottam mindkettőt.
  • A kettő tésztát egymásra helyeztem.
  • 1x2x átgurgattam rajt a nyújtófát.
  • Hosszanti oldalán kb 1/3 részt  felhajtottam, majd  tovább hajtottam a tésztát 
  • Így kaptam egy kis darab több rétegű tésztát, amit kb 30 percig pihentettem.
  • Kicsit nyújtottam nyújtófával.
  • 3 csíkba felvágtam.
  • A csíkokat kifordítva ( rétegezés látható legyen ) hármas fonással összefontam.
  • A fonat két végét a tészta alá fordítottam, ezáltal kaptam egy téglalap formát  (nagyjából) 


  • A formában még kelesztettem, a tészta kb  90% magasságot ért el mielőtt rátoltam a tetőt.
  • 180°C-ra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt megsült
  • Tetejét nem kentem le.
  • Rácson hűtöttem.


Négyzetes sütőforma a Sütnifőzni Konyhafelszerelési Webáruházban







Sütéshez főzéshez partnerem a Sütnifőzni konyhafelszerelési webáruház




2023. 08. 30.

Szedres financier



Édes egyszerű sütemény aminek az elkészítésénél egy apró lépést fontos betartani. A vajat  felforraljuk, ezzel megtisztítjuk a víztől.

Maradék tojásfehérje felhasználásához egyszerű és finom sütemény.


Hozzávalók:

60g       liszt
90g       mandula darált
90g       vaj
100g     cukor
165g     tojásfehérje ( 4 db )
6g         sütőpor
16db    szeder



Elkészítés:

  • A vajat felforraltam, mindaddig forrásban tartottam míg a felesleges víz elpárolgott róla, borostyán sárga színt nem kapott, leszűrtem.
  • Összekevertem az átszitált lisztet, darált mandulát, sütőport,cukrot, tojás fehérjét amit nem kell felverni.
  • Összekevertem, hozzáadtam a meleg, de nem forró vajat.
  • Kivehető aljú sütőformába terítettem, 16 db  szedret elosztottam a felületén.
  • 180˘C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsült.





















2023. 08. 25.

Pizza szósz -paradicsom szósz

Pizzára, kiflibe csigába, húsok mellé 



Hozzávalók:

2kg      paradicsom
400g    zeller
300g    vörös hagyma
800g    kápia paprika
400g    fehér répa
200g   fokhagyma
4ek     olíva olaj
3csg    bazsalikom friss
150g   cukor
100g   só
2ek     étkezési keményítő



Elkészítés:


  • Paradicsomot forró vízbe engedtem, héját lehúztam, négy részre vágtam.
  • Zellert, fehér répát, paprikát felkockáztam.
  • Hagymákat, bazsalikomot  finomra aprítottam.
  • Nagy edénybe öntöttem mindezeket.
  • Rászórtam a cukrot, sót, olíva olajat.
  • Jól átkevertem.
  • Ez most kemencében maradék hőn  ( 120°C-tól kihűlésig  ) megfőtt, kevergetni nem kellett.
  • Összeturmixoltam.
  • Tetem bele  étkezési keményítőt, (sűrűbb legyen ) felforraltam tűzhelyen.
  • Előkészített üvegekbe öntöttem, tetejüket lezárva, fejre állítottam míg  kihűltek.
  • Természetesen  tűzhelyen is készíthető sok kevergetéssel.





































2023. 08. 14.

Cukkinis zabpelyhes fasírt

 Cukkinis zabpelyhes fasírt mártogatósokkal, köretek mellé, hidegen vagy melegen




Hozzávalók:

500g     darált pulykahús
120g     zabpehely
270g     cukkini reszelve
80g       vörös hagyma
1db       tojás
            fűszerek:
            só, bors, őrölt piros paprika



Elkészítés:

  • Darált húshoz adtam a zabpelyhet,  reszelt cukkinit, felaprított vöröshagymát,
  • Továbbá a fűszereket.
  • Jól átkevertem.
  • Tojás hozzáadásával összeállítottam.
  • Fél órát pihentettem, gombócokat formáztam.
  • 180°C-ra előmelegített sütőben sütőtálban  kb 35 perc alatt megsült.


Sütés előtt











2023. 08. 10.

Chilis sárgabarack lekvár

Pikáns íz a lekvárban


Hozzávalók:

2kg     sárgabarack 
200g   befőzőcukor steviával
2db     citrom leve
3db     chili paprika


Elkészítés:
 
  • A megmosott sárgabarackokat  szűrőkanállal 1-2 percre forró  vízbe engedtem, majd hideg vízbe szedtem, ezáltal gyorsan le is hűlt.
  •  A vízből kiemelve lecsepegtettem, a héját lehúztam, magját eltávolítottam.
  • Egy nagy fazékba öntöttem a barackokat, rászórtam a befőzőcukrot, egész chilit, citrom levét,  elkezdtem folyamatos keveréssel  nagy lángon főzni, de csak annyira volt magas a hőmérséklet, hogy ne képződjön hab. 
  • Puhult, botmixerrel pürésítettem, tovább főztem, kevergetve, megakadályozva  a hab képződést.
  •  Amint a megfelelő  sűrűséget elérte, a forró lekvárt az előre elkészített üvegekbe mertem. ( tányérra kicseppentve néhány percnyi várakozás után ellenőrizhető  a kívánt állag )  
  • A teli töltött üvegeket lezárás után fejre állítottam kb 15 percre.