Eszközök Sütéshez Főzéshez

2017. 11. 15.

Édes kovászos zserbó

A zserbót nem szeretjük nagyon tésztásan csakis úgy ha  tészta és töltelék határai összemosódnak.
Ezért nálunk így készült.


Hozzávalók

a tésztához
50dkg    tönköly liszt világos
30dkg    vaj
2dkg      DW 1:4 cukorhelyettesítő
1tk         só
1dl         tej
2db        tojás
7dkg     édes kovász


a töltelékhez  
24dkg     dió-darálva  
12kánál  barack lekvár


a tetejére
10dkg étcsokoládé 
1ek     étolaj






Elkészítés

-A vajat, liszttel elmorzsoltam, hozzáadtam a cukorpótlót, sót, kovászt, tejjel, tojással tésztává formáztam.
-2 órát  szoba  hőmérsékleten pihentettem, majd zárt kelesztő tálban 12 órát érleltem hűtőszekrényben.
-A 12 óra letelte után fél órát engedett a hideg tészta, majd négy részre osztottam. 
-Egyenként kinyújtottam a lapokat, egy 28x32 cm-es tepsibe rétegeztem a  töltelékkel.
-30 perc pihentetés után   180°C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.
-Miután kihűlt gőz fölött olvasztott csokoládé került rá.

-Mivel nem szeretjük a nagyon kelt, tésztás zserbót, több kelesztést nem kapott, nekünk így volt jó.




2017. 11. 03.

Édes kovászos diós-mákos csiga





A  kovásszal készült kelt tészta maga  csoda, egy új ízvilág, egy új szerelem egy újonnan született család tag. Soha ne mondjad hogy SOHA, de aki elkezd a KOVÁSSZAL dolgozni  az száműzi az élesztőt az  életéből. Amibe élesztő kell azt kovásszal is ellehet készíteni, csak létre kell hozni és életben kell tartani.

Első kovászos sütésem ezek a csigák voltak, a kovászom még nem elég erős, de minden sütésnél erősödik, és egyre jobb lesz tőle a tészta állaga. A kis buborékok azért már felbukkantak.





Hozzávalók:

a tésztához
30dkg    világos tönkölyliszt
20dkg    rétes liszt
1,5dkg      DW 1:4 negyedannyi
                   ( vagy 6 dkg  cukor )
2db        tojássárga
7dkg      vaj
3dl         tej
22dkg  édes kovász



a diós töltelékhez
15dkg     dió-darálva
2,5dkg    DW 1:4 negyedannyi
                   ( vagy 10 dkg  cukor )
2ek         tej
1mk       kardamon
2ek        barack lekvár




a mákos töltelékhez

15dkg     mák-darálva
2ek         tej
2,5dkg    DW 1:4 negyedannyi 
                 ( vagy 10 dkg  cukor )
1mk        fahéj
2ek         áfonya lekvár

tetejére 
lekenésre tojásban elkevert tej
durvára vágott dió
egész mák



Elkészítés:

-Az átszitált liszteket összekevertem a cukorpótlóval,  hozzáadtam a  tojássárgát tejet, kovászt.
-Elkezdem dagasztani, majd a dagasztás vége felé apránként hozzáadagoltam  a puha vajat.
-Miután a tészta összeállt, munkalapra fordítottam és átgyúrtam.
-Csodás állag alakult ki élvezet volt vele dolgozni.
-Kelesztő tálba zártam és  szoba hőmérsékleten pihent 1 órát.
-Még egyszer átgyúrtam,  majd  továbbra is a zárt kelesztő tálban  hűtőszekrényben érlelődött 12 órát 6 °C-on.
-A 12 óra letelte után  ( látványos emelkedés nem történik a hűtős érlelés alatt )  20-25 percet pihent szoba hőmérsékleten.
-A tésztát ketté vettem, mindegyiket kinyújtottam kb 30x40 cm-re.
-Egyiket megtöltöttem diós, másikat mákos töltelékkel.
-Hosszabbik oldalánál fogva feltekertem ( mint a bejglit ).
-Kicsit megsodortam, majd lazán csigára tekertem.
-A feltekert csigák további 12 órára visszamentek  a  6°C-os hűtőszekrénybe.
-A 12 óra letelte után  2,5  órát pihentek  szoba hőmérsékleten.
-Tojásos tejjel  lekentem, dióval / mákkal  megszórtam a tésztát, 180°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.


 Töltelék elkészítése
 -A darált magot összekevertem a cukorpótlóval, fűszerrel, lekvárral, majd a forró tejjel  krémesre kevertem.
-Kihűlve megkentem vele a kinyújtott tésztát.

A hosszú érlelés-kelesztés folyamatától nem kell megijedni. Minden csak szervezés kérdése.
Ki kell gondolni mire készüljön el a kovászos kelt tészta és onnan kell visszaszámolni mikor induljon a kovász etetése, tészta dagasztása, érlelése, kelesztése, sütése.

A kovász létrehozásában és hűtős kelesztés technikájáról a Vadkovaszsuli blogról
inspirálódtam. Köszönöm Editnek a segítséget.





Édes kovász



Hozzávalók:


25g    cukor
50g    langyos víz
100g  kenyér liszt




Elkészítés:

-A kovászt alaposan elkevertem a  cukros vízben, hozzáadtam a lisztet és összegyúrtam.
-Tiszta üvegbe tettem, lezártam, konyhapulton érleltem 24 órát.
-24  óra után kivettem a  a kovászból 100 g-ot, a  fenti mennyiségű  cukorral,  vízzel, liszttel, megetettem. ( a maradék kovászt kidobtam )
-24 órát érleltem konyhapulton.
-Következő etetés 12 óra múlva a fent leírtak szerint.
-Ha háromszorosára nőtt kész  a sütésre.


Lievito Madre kovász készítés

Lievito - Madre kovász készítése

A lievito madre  egy olasz  fajta kovász, lefordítva anyakovászt jelent.
Ez a kovász lisztet, mézet, vizet, olíva olajat tartalmaz.
Állítólag nagyobb a tűrőképessége mint etetés mint éhezés terén.
Használható, kenyérhez, péksüteményhez és mindabba amibe a hagyományos kovász kerülne.
Elkészítése kicsit több napig tart de megéri. 

Hozzávalók:

-kenyér liszt, vagy rétes liszt, vagy tönköly liszt, vagy rozs liszt
-méz
-hidegen sajtolt extra szűz olíva olaj
-víz
-csírátlanított üveg 2db


Elkészítés:

1. nap  A kovász indítása tk tönköly lisztből

-Egy tálba öntöttem 20 dkg tk tönköly lisztet, 10 kg langyos vizet, 2 dkg mézet.
Ezt alaposan összekevertem, összegyúrtam. (Akkorára formáztam hogy az üvegbe bele tudjam helyezni.)
-Lekentem kevés olíva olajjal, beleraktam az üvegbe, ollóval kereszt alakban bevágtam.
-Tetejét lezártam.
-Szoba hőmérsékleten  érlelődik.

2. nap

-Növekszik a kovász.
-Ha nem indul meg a növekedés  mert nem elég a hőmérséklet ajánlatos a mikrósütőbe  költöztetni. Az enyém fázott, költözött.
-A mikrósütőben  3-4 dl vizet melegítettem, majd a kialakult pára már elindította a kovászt útjára. Ezt 2 x megismételtem a  nap végére már így nézett ki.





3. nap

-Kivettem az üvegben lévő kovászpalántából 10 dkg-ot, ágy tálban  hozzáadtam 10 dkg lisztet, 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam, tetejét lekentem kevés olíva olajjal, ollóval kereszt alakban bevágtam és egy másik  üvegbe raktam.
-Az üvegben maradt kovász palántánkat kidobjuk.

4. nap

-Növekszik a  kovász a  mikrósütő  biztosította állandó hőmérsékletben.
-Ha szükséges a  2. napnál leírt hőmérséklet növelés megismételhető.

5. nap

-Kivettem az üvegben lévő kovász palántából 10 dkg-ot. Egy tálban hozzáadtam
10 dkg lisztet és 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam.
-Lekentem olívaolajjal, kereszt alakban bevágtam, egy másik üvegbe tettem, lezártam.
Hűtőszekrényben érleltem tovább 4 napig. 
Ideális hőmérséklet 6 °C
-Az üvegben maradt kovászpalántát kidobtam.


6. 7. 8. nap

Hűtőszekrényben érik a kovász.


9.nap

-Kivettem a kovász palántámból 10 dkg-ot, 50 ml langyos vízzel alaposan elkevertem, majd hozzáadtam 10 dkg kenyérlisztet. alaposan összegyúrtam, gombócra formáztam, felületét lekentem olajjal és keresztbe bevágtam.
-Tisztára mosott üvegbe került, aminek a tetejét most is lezártam.
-Hűtőszekrényben érleletem tovább 5 napig.

10. 11. 12. 13.nap


Hűtőszekrényben érik a kovász.


14. nap

-A kovász palántából kivettem 10 dkg-ot elkevertem 50 ml langyos vízzel, majd 10 dkg kenyér liszttel elkevertem.
-Gombóccá formáztam, felületét  leolajoztam és ismét ollóval bevágom. Tisztára mosott üvegbe rakom amit lezárok.
-Hűtőszekrénybe teszem  4 napra.


15.16.17. nap


-Hűtőszekrényben érik a kovász.

18. nap

-A növekvő kovászból kiveszek 10 dkg-ot, alaposan elkeverem 50 ml langyos vízzel, hozzáadok 10 dkg kenyér lisztet.
-Összegyúrtam, tiszta üvegbe raktam, lezártam
-Hűtőszekrénybe tettem 4 napra.

19. 20.21. 

-Hűtőszekrényben érik a kovász.


22 nap

-A kovászból kivettem  10 dkg-ot,  elkevertem 50 ml  langyos vízzel, hozzáadtam 10  dkg kenyér lisztet, összekevertem. Tiszta üvegben, lezárva a  konyhapulton pihent 24 órát.
-A 24 óra elteltével a kovász elkészült, használható a sütésre.

A maradék kovászból, ami  a 10 dkg kivétele után maradt, édes kovászt készítettem.





2017. 10. 26.

Mákos tekercs ch csökkentetten.





Hozzávalók:

a tészta
30dkg     DW ch minusz  liszt
3dkg       DW 1:4  negyedannyi cukorhelyettesítő
1tk          cukor
2,5 dkg   élesztő
1db          tojás
6dkg        vaj
2dl           tej


a töltelék

10dkg     mák-darálva
2dkg      DW 1:4  negyedannyi cukorhelyettesítő
1dl         tej
1mk       fahéj

5dkg       mandula pehely



Elkészítés:


Az élesztőt cukorral, kevés tejjel felfuttattam.
-A liszthez adtam, majd cukorhelyettesítővel, tojással, vajjal, tejjel  tésztává dagasztottam.
-Duplájára kelesztettem, kinyújtottam, megkentem a  mákos töltelékkel,  mandula pelyhet szórtam rá.
-Feltekertem, kb 2 cm-es darabokra vágtam, kivehető aljjal rendelkező pietformába rendeztem,  ( a forma nem igényelt zsiradékkal való kikenést )
-Majd  180°C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsült.

A mákos töltelékhez a mákot összekevertem a  cukorpótlóval, fahéjjal, leöntöttem meleg tejjel, összekevertem.


Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a Sütnifözni Konyhafelszerelési webshop



2017. 10. 13.

Fügés pite és füge lekvár

Hozzávalók:


a tésztához
12dkg    tk tönköly liszt
12dkg    tönköly liszt  világos
2dkg     Dw 1:4 cukorhelyettesítő
8dkg     vaj
2db       tojássárga
24dkg   tejföl


a töltelékhez
40dkg   krémtúró
25dkg   mascarpone
2db       tojás+a tésztánál  maradék fehérje
3dkg     DW 1:4 negyedannyi cukorhelyettesítő

5-6db   füge




Elkészítés:


-A tésztához a liszteket összekevertem a cukorhelyettesítővel, vajjal, majd tojássárgával tejföllel tésztává formáztam.
-Egy 25 cm-es pitesütőbe nyújtottam a tésztát, fél órára hűtőszekrénybe raktam.
-Az áthűlt tésztára sütőpapírt terítettem amire kerámia sütőbabot szórtam.
-Ezzel együtt sütöttem a tésztát 180°C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig.
-Majd a  nehezéket eltávolítottam és további kb 8 percet sült még.
-Ezután a töltelék hozzávalóit összekevertem ( a tojásfehérjéket felverve kevertem a krémbe ) és a félig megsült tésztára öntöttem. Fügével kiraktam.
-További 30 perig még sütöttem, teljesen kihűlve szeleteltem.



Fügelekvár

Hozzávalók:

A lekvár  (mint minden más ) egyéni ízlés alapján készül. 
Ez a füge lekvár így készült:

2kg       füge
10dkg   sztíviás befőzőcukor
gyömbér, fahéj, citrom leve



Elkészítés:


-A fügét apróra vágtam, hozzákevertem a cukrot, fűszereket, citrom levét.
-Összefőztem, egy kicsit botmixerrel összekevertem.
-Csírátlanított üvegekbe adagoltam.






2017. 10. 05.

Szilvás túrós kocka-ch csökkentetten


Szinte minden  gyümölcsnek van egy szórt rétes, vagy lusta asszony  süteménye  elnevezéssel egy variációja, ez most szilvával készült.




Hozzávalók:

25dkg     Dw  ch minusz liszt
3dkg       Dw 1:4 negyedannyi cukorhelyettesítő
6g           sütőpor
1tk          só
4db         tojás
2dl          tejszínhab
2dl          tej
8dkg       vaj
50dkg     túró
50dkg     szilva-magozva
2tk          fahéj




Elkészítés:

-Sütőpapírral bélelt 25x25 cm-es tepsibe  öntöttem a  sütőporral,  sóval elkevert liszt  felét.
-Rámorzsoltam a túró és megszórtam a fajhéjas szilvával, befedtem a lisztes keverékkel.
-Összekevertem a tojást, cukorhelyettesítőt, tejszínhabot, tejet, olvasztott vajat, és a tésztára öntöttem.
-Kicsit villával megigazítottam hogy a folyadék teljesen fedje a lisztet.
-180°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.