Karácsonyfa zsemle

Hozzávalók:

Előtésztahoz

15dkg    kovász

150ml    víz

15dkg    liszt

Tésztához

30dkg    rétes liszt

30dkg    tönköly liszt világos

4dl         tej

1dl         olaj

1tk         bazsalikom

10dkg    só

összes   előtészta

tetejére

lekenésre tojásos tej

szórásra  durva só

Elkészítés 

-Az előtészta hozzávalóit összekevertem, majd szoba hőmérsékleten érleltem 12 órát.
-A tésztához a liszteket összeszitáltam, elkvertem a száraz hozzávalókkal, majd hozzáadtam a tejet, olajat és az összes előtésztát.
-Alaposan kidagasztottam.
-Kelesztő tálban érleltem, szoba hőmérsékleten 3 órát.
-Majd 3x hajtogattam 30 percenként.
-A hajtogatások után zárt kelesztő tálban hűtőszekrényben érlelődött 12 órát, majd szoba hőmérsékleten 2 órát.
-23 részre osztottam, gömbölyítettem, sütőpapírral fedett sütőlemezre rakosgattam fenyőfa alakban, ahol további 2 órát kelt.
-Tejes tojással lekentem, durva sóval megszórtam, 200°C-ra előmelegített gőzös sütőben kb 40 perc alatt megsült.

             Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelési webshop

                                                      Eszközök kenyérsütéshez

Mákos tekercs

Hozzávalók:

a tésztához

30dkg     tönköly liszt világos

10dkg     cukor

15dkg     vaj

2db         tojássárga

1db         citrom héj-reszelve



a töltelékhez
15dkg       mák darálva
4dkg         cukor
1dl            tej
1/2            citrom héja és leve


forgatáshoz
tojásfehérje
5dkg   krokánt

Elkészítés:

-Lisztben elmorzsoltam a vajat, majd  a többi hozzávalót is belekevertem, legvégén a tojással összeállítottam, gombóccá formáztam. 

-Hideg helyen pihentettem.

-Ketté vettem a tésztát, vékonyra nyújtottam, megkentem a töltelék felével, hosszanti oldalán feltekertem, 

-Tojásfehérjével bekentem, krokántba forgattam.

-Újra hidegre került kb 1 órára, majd kb 1,5 cm vastagra felszeltem, és sütőpapírral leterített sütőlapon kb 10 perc alatt megsült.

-Zárt dobozban több napig eltartható.

Töltelék: a darált mákot összekevertem felforrt cukros tejjel, belekevertem a citrom levét, héját.  Átforgattam, kihűlve kentem a tésztára.


Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni konyhafelszerelési webshop

Fém süteményes dobozok linzerekhez kekszekhez

Édes kovászos zserbó

A zserbót nem szeretjük nagyon tésztásan csakis úgy ha  tészta és töltelék határai összemosódnak.

Ezért nálunk így készült.

Hozzávalók

a tésztához

50dkg    tönköly liszt világos

30dkg    vaj

2dkg      DW 1:4 cukorhelyettesítő

1tk         só

1dl         tej

2db        tojás

7dkg     édes kovász

a töltelékhez  

24dkg     dió-darálva  

12kánál  barack lekvár

a tetejére

10dkg étcsokoládé 

1ek     étolaj

Elkészítés

-A vajat, liszttel elmorzsoltam, hozzáadtam a cukorpótlót, sót, kovászt, tejjel, tojással tésztává formáztam.

-2 órát  szoba  hőmérsékleten pihentettem, majd zárt kelesztő tálban 12 órát érleltem hűtőszekrényben.

-A 12 óra letelte után fél órát engedett a hideg tészta, majd négy részre osztottam. 

-Egyenként kinyújtottam a lapokat, egy 28x32 cm-es tepsibe rétegeztem a  töltelékkel.

-30 perc pihentetés után   180°C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.

-Miután kihűlt gőz fölött olvasztott csokoládé került rá.

-Mivel nem szeretjük a nagyon kelt, tésztás zserbót, több kelesztést nem kapott, nekünk így volt jó.

Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelési webshop

Édes kovászos diós-mákos csiga

A  kovásszal készült kelt tészta maga  csoda, egy új ízvilág, egy új szerelem egy újonnan született család tag. Soha ne mondjad hogy SOHA, de aki elkezd a KOVÁSSZAL dolgozni  az száműzi az élesztőt az  életéből. Amibe élesztő kell azt kovásszal is ellehet készíteni, csak létre kell hozni és életben kell tartani.

Első kovászos sütésem ezek a csigák voltak, a kovászom még nem elég erős, de minden sütésnél erősödik, és egyre jobb lesz tőle a tészta állaga. A kis buborékok azért már felbukkantak.

Hozzávalók:

a tésztához

30dkg    világos tönkölyliszt

20dkg    rétes liszt

1,5dkg      DW 1:4 negyedannyi

                   ( vagy 6 dkg  cukor )

2db        tojássárga

7dkg      vaj

3dl         tej

22dkg  édes kovász

a diós töltelékhez

15dkg     dió-darálva

2,5dkg    DW 1:4 negyedannyi

                   ( vagy 10 dkg  cukor )

2ek         tej

1mk       kardamon

2ek        barack lekvár

a mákos töltelékhez

15dkg     mák-darálva

2ek         tej

2,5dkg    DW 1:4 negyedannyi 

                 ( vagy 10 dkg  cukor )

1mk        fahéj

2ek         áfonya lekvár

tetejére 

lekenésre tojásban elkevert tej

durvára vágott dió

egész mák

Elkészítés:

-Az átszitált liszteket összekevertem a cukorpótlóval,  hozzáadtam a  tojássárgát tejet, kovászt.

-Elkezdem dagasztani, majd a dagasztás vége felé apránként hozzáadagoltam  a puha vajat.

-Miután a tészta összeállt, munkalapra fordítottam és átgyúrtam.

-Csodás állag alakult ki élvezet volt vele dolgozni.

-Kelesztő tálba zártam és  szoba hőmérsékleten pihent 1 órát.

-Még egyszer átgyúrtam,  majd  továbbra is a zárt kelesztő tálban  hűtőszekrényben érlelődött 12 órát 6 °C-on.

-A 12 óra letelte után  ( látványos emelkedés nem történik a hűtős érlelés alatt )  20-25 percet pihent szoba hőmérsékleten.

-A tésztát ketté vettem, mindegyiket kinyújtottam kb 30x40 cm-re.

-Egyiket megtöltöttem diós, másikat mákos töltelékkel.

-Hosszabbik oldalánál fogva feltekertem ( mint a bejglit ).

-Kicsit megsodortam, majd lazán csigára tekertem.

-A feltekert csigák további 12 órára visszamentek  a  6°C-os hűtőszekrénybe.

-A 12 óra letelte után  2,5  órát pihentek  szoba hőmérsékleten.

-Tojásos tejjel  lekentem, dióval / mákkal  megszórtam a tésztát, 180°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.

 Töltelék elkészítése

 -A darált magot összekevertem a cukorpótlóval, fűszerrel, lekvárral, majd a forró tejjel  krémesre kevertem.

-Kihűlve megkentem vele a kinyújtott tésztát.

A hosszú érlelés-kelesztés folyamatától nem kell megijedni. Minden csak szervezés kérdése.

Ki kell gondolni mire készüljön el a kovászos kelt tészta és onnan kell visszaszámolni mikor induljon a kovász etetése, tészta dagasztása, érlelése, kelesztése, sütése.

A kovász létrehozásában és hűtős kelesztés technikájáról a Vadkovaszsuli blogról

inspirálódtam. Köszönöm Editnek a segítséget.

Sütéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelési webshop

Édes kovász

Hozzávalók:

100g  Madre kovász

25g    cukor

50g    langyos víz

100g  kenyér liszt

Elkészítés:

-A kovászt alaposan elkevertem a  cukros vízben, hozzáadtam a lisztet és összegyúrtam.

-Tiszta üvegbe tettem, lezártam, konyhapulton érleltem 24 órát.

-24  óra után kivettem a  a kovászból 100 g-ot, a  fenti mennyiségű  cukorral,  vízzel, liszttel, megetettem. ( a maradék kovászt kidobtam )

-24 órát érleltem konyhapulton.

-Következő etetés 12 óra múlva a fent leírtak szerint.

-Ha háromszorosára nőtt kész  a sütésre.

Kovász készítésben aVadkovász suli blogról inspirálódok


Kenyérsütéshez sütőkő, kelesztőkosár, trokser, bagettsütő lemez....a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelésnél

Sütéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelési webshop

Lievito Madre kovász készítés

Lievito - Madre kovász készítése

A lievito madre  egy olasz  fajta kovász, lefordítva anyakovászt jelent.

Ez a kovász lisztet, mézet, vizet, olíva olajat tartalmaz.

Állítólag nagyobb a tűrőképessége mint etetés mint éhezés terén.

Használható, kenyérhez, péksüteményhez és mindabba amibe a hagyományos kovász kerülne.

Elkészítése kicsit több napig tart de megéri. 

Hozzávalók:

-kenyér liszt, vagy rétes liszt, vagy tönköly liszt, vagy rozs liszt

-méz

-hidegen sajtolt extra szűz olíva olaj

-víz

-csírátlanított üveg 2 db

Elkészítés:

1. nap  A kovász indítása tk tönköly lisztből

-Egy tálba öntöttem 20 dkg tk tönköly lisztet, 10 dkg langyos vizet, 2 dkg mézet.

Ezt alaposan összekevertem, összegyúrtam. (Akkorára formáztam hogy az üvegbe bele tudjam helyezni.)

-Lekentem kevés olíva olajjal, beleraktam az üvegbe, ollóval kereszt alakban bevágtam.

-Tetejét lezártam.

-Szoba hőmérsékleten  érlelődik.

2. nap

-Növekszik a kovász.

-Ha nem indul meg a növekedés  mert nem elég a hőmérséklet ajánlatos a mikrósütőbe  költöztetni. Az enyém fázott, költözött.

-A mikrósütőben  3-4 dl vizet melegítettem, majd a kialakult pára már elindította a kovászt útjára. Ezt 2 x megismételtem a  nap végére már így nézett ki.

3. nap

-Kivettem az üvegben lévő kovászpalántából 10 dkg-ot, tálban  hozzáadtam 10 dkg lisztet, 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam, tetejét lekentem kevés olíva olajjal, ollóval kereszt alakban bevágtam és egy másik  üvegbe raktam.

-Az üvegben maradt kovász palántánkat kidobjuk.

4. nap

-Növekszik a  kovász a  mikrósütő  biztosította állandó hőmérsékletben.

-Ha szükséges a  2. napnál leírt hőmérséklet növelés megismételhető.

5. nap

-Kivettem az üvegben lévő kovász palántából 10 dkg-ot. Egy tálban hozzáadtam

10 dkg lisztet és 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam.

-Lekentem olívaolajjal, kereszt alakban bevágtam, egy másik üvegbe tettem, lezártam.

Hűtőszekrényben érleltem tovább 4 napig. 

Ideális hőmérséklet 6 °C

-Az üvegben maradt kovászpalántát kidobtam.

6. 7. 8. nap

Hűtőszekrényben érik a kovász.

9.nap

-Kivettem a kovász palántámból 10 dkg-ot, 50 ml langyos vízzel alaposan elkevertem, majd hozzáadtam 10 dkg kenyérlisztet. alaposan összegyúrtam, gombócra formáztam, felületét lekentem olajjal és keresztbe bevágtam.

-Tisztára mosott üvegbe került, aminek a tetejét most is lezártam.

-Hűtőszekrényben érleletem tovább 5 napig.

10. 11. 12. 13.nap

Hűtőszekrényben érik a kovász.

14. nap

-A kovász palántából kivettem 10 dkg-ot elkevertem 50 ml langyos vízzel, majd 10 dkg kenyér liszttel elkevertem.

-Gombóccá formáztam, felületét  leolajoztam és ismét ollóval bevágom. Tisztára mosott üvegbe rakom amit lezárok.

-Hűtőszekrénybe teszem  4 napra.

15.16.17. nap

-Hűtőszekrényben érik a kovász.

18. nap

-A növekvő kovászból kiveszek 10 dkg-ot, alaposan elkeverem 50 ml langyos vízzel, hozzáadok 10 dkg kenyér lisztet.

-Összegyúrtam, tiszta üvegbe raktam, lezártam

-Hűtőszekrénybe tettem 4 napra.

19. 20.21. 

-Hűtőszekrényben érik a kovász.

22 nap

-A kovászból kivettem  10 dkg-ot,  elkevertem 50 ml  langyos vízzel, hozzáadtam 10  dkg kenyér lisztet, összekevertem. Tiszta üvegben, lezárva a  konyhapulton pihent 24 órát.

-A 24 óra elteltével a kovász elkészült, használható a sütésre.

A maradék kovászból, ami  a 10 dkg kivétele után maradt, édes kovászt készítettem.

A Levito Madre kovász elkészítésében a  Vadkovasz suli blogról inspirálódtam.
Köszönöm Editnek a segítséget.

Kenyérsütéshez sütőkő, kelesztőkosár, sütőlemez, sütőforma... a www.sutnifozni.hu konyhafelszereléstől.

 Sütéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelési webshop