Bécsi túrós palacsinta

 Vanília mártás alatt készre sült bécsi túrós palacsinta

A bécsi palacsinta Francia országból származik, onnét került Bécsbe, majd Romániába, akiktől mi is átvettük.

Ez  a variáció kicsit eltér a szokásostól érdemes kipróbálni az elkészítésére fordított idő felülmúlj az ízélményt. 

Hozzávalók:

a palacsintához

300g   liszt

3db     tojás 

3dl      tej

30g     cukor

3,5dl   szénsavas víz

40g     vaj

só

Elkészítése:

• Tojást cukorral sóval habosra kevertem, váltakozva adtam hozzá a tejet és lisztet.
• Simára, csomómentesre kevertem. 
• Hozzákevertem az olvasztott vajat, szénsavas vízzel lazítottam.
• 1óra pihentetés jót tesz az állagának.
• Palacsinta sütőben kisütöttem.

a vanília szószhoz

300ml      tej

200ml      tejszín

100g        tejföl

5db          tojássárgája 

1db         vanília rúd

10g         liszt

30g         vaj

150g       cukor

só

Elkészítése:

• Tejet tejszínt összekevertem, hozzáadtam a sót, vanília kikapart magját valamint a  vanília burkot  is. (ezt a végén el kell távolítani )
• Elkezdtem főzni.
• Hozzáadtam a lisztben elkevert vajat ( sűrítésnek )
• Felforraltam a tejes tejszínes lisztes vajas keveréket.
• Közben a tojássárgákat cukorral habosra kevertem, hozzáadtam apránként lassan a forró tejes keveréket, folyamatos keverés közben. ( lassan, kevergetve, apránként )
• A z összekevert tejes tojásos keveréket vízgőz felett felfőztem 85-87°C tartományban.
• Folyamatos keverés közben lehűtöttem.
• Lehűlt állapotában hozzákevertem a tejfölt.

a töltelékhez

700g        túró

100g        tejföl

3db          tojás

120g        cukor

1/2db       citrom héja+leve

1/2db       narancs héja +leve

mazsola  opcionális nálam nem került bele

Elkészítése:

• Tojás sárgákat a cukor felével habosítottam.
• Hozzáadtam az áttört túrót, citrom - narancs levét és reszelt héját, tejfölt, maradék cukorral  felvert tojás fehérjét.
• Átkevertem.
• ( Mindenki más - más alapanyagot használ ha híg lenne a töltelék lehet hozzá étkezési keményítőt adni )

Összeállítás

• Porcelán sütőformát zsiradékkal kikentem, kevés vanília szószt öntöttem az edénybe.
• A megsült palacsintákat megtöltöttem túrós töltelékkel, feltekertem, félbe  (harmadba is lehet )
• vágtam, sütőtálba rakosgattam a darabokat, fedéssel.
• Ráöntöttem a maradék vanília szószt.
• 190°C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt átsült.
• Tálalás előtt pihentetés jó tesz, könnyebb szeletelni.

       Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a Sütnifőzni Konyhafelszerelési Webáruház

A receptet itt találtam.