Medvehagymás kalács

Hozzávalók:

a tésztához

19dkg    tönkölybúza fehér liszt

19dkg    rétes liszt

17dkg    kenyér liszt

1ek        só

2,5dkg   élesztő- friss

1dl         tej

1tk         cukor

6dkg      vaj

2db        tojás

2dl         tejszín

a töltelékhez

12,5 dkg    sajtkrém

1csokor     medvehagyma

a tetejére

1db        tojás

2dkg      fekete szezámmag

                     magas szögletes sütőforma kenyérhez kalácshoz a www.sütnifözni webshobban

Elkészítés:

-Langyos tejben, cukorral  felfuttattam az élesztőt,  a medvehagymát finomra aprítottam.

-Liszteket összeszitáltam a sóval, hozzáadtam a tojásokat, tejszínt, felfutott élesztőt.

-Alaposan összedagasztottam, majd a dagasztás vége felé apránként hozzáadtam a medvehagymával összekevert vajat. ( csak a fele medvehagymát kevertem össze a vajjal )

-Tetővel lezárt kelesztő tálban duplájára kelesztettem.

-Miután megkelt, enyhén lisztezett munkalapon átgyúrtam, félbe vettem a tésztát.

-Az egyik felét nyolc adagra osztottam, a másik felét öt adagra. Gömbölyítettem, és még 15 percet pihentettem.

-Amíg a tészta pihent a sajtkrémet összekevertem a maradék medvehagymával.

-Pihentetés után minden  gombócot kicsit kilapítottam és egy kevés medvehagymás sajtkrémet kentem rá. Összecsomagoltam a gombócokat, kicsit meggömbölyítettem.

-A nyolc kicsi gömböt leraktam a szögletes sütőforma-26x13x6,5-cm aljára, az öt nagyobb gömböt a kicsiken osztottam el.
-A sütőformát sem zsiradékkal kikenni, sem sütőpapírral kibélelni nem kell, tapadásmentes, magas minőséggel bír.

-Még kelesztettem 35 percet, majd felvert tojással lekentem, fekete szezámmaggal megszórtam, vizzel lespriceltem.

-180°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.

-Húsvéti sonka mellé  vagy csak reggelire finom, sós, fűszeres kalács.

Duplán diós húsvéti linzerek

Hozzávalók:

a tésztához

30dkg       tönkölybúza liszt-vagy finom liszt
8dkg         dió-darálva
10dkg       cukor
15dkg       vaj
1db           tojás



a töltelékhez
3dkg      cukor
3dkg      méz
0,7dl     víz
1kk       fahéj
1db       narancs héja-reszelve
9dkg     dió-reszelve


tetejére
2dkg    étcsokoládé

                                          kiszúrók a www.sutnifozni webshopból

Elkészítés:

-A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam majd hűtőszekrényben 1 órát pihent.
-Enyhén lisztezett munkalapon kb  3 mm vastagra nyújtottam majd
húsvéti figurákkal kiszúrtam.

-Sütőlapon, 170°C-ra melegített sütőben kb 5-8 perc alatt megsültek az apró figurák.

-A töltelékhez a cukrot, mézet, vizet felforraltam, fahéjjal, narancs héjjal összekevert dióra öntöttem.
-Miután a diótöltelék kihűlt párban megtöltöttem a kekszeket.
-Tetejére olvasztott csokoládét csurgattam.

Tojás linzer narancs curddal töltve

Hozzávalók:

30dkg     tönkölybúzaliszt-vagy finom liszt

12dkg     cukor

20dkg     vaj

1db         vanília kikapart magjai

1db         narancs héja-reszelve

2tk          kardamon
1db         tojás

összeragasztáshoz  narancs curd

Elkészítés:

-Lisztben elkevertem a cukrot, majd a hideg felkockázott vajjal elmorzsoltam.

-A többi hozzávalót is belekevertem, tojással tésztává gyúrtam.

-Hideg helyen  egy órát pihentettem.

-Enyhén lisztezett munkalapon kb 3 mm-re kinyújtottam és tojás kiszúróval  kiszaggattam.

-170°C-ra előmelegített sütőben, sütőlapon kb 8-10 perc alatt megsült.

-Narancs curddal összeragasztottam.

                              négy részes nyolc méretes tojás kiszúró a www.sutnifozni.hu webshopban

Narancs Curd

A curd  dzsemféleség ami tejterméket,-általában vajat, valamint tojást  is tartalmaz.

Ezért az eltarthatósága rövid 2-4 hét, hűtőszekrényben.

-Lemon curd  készült már a blogon most a narancsos változaton volt a sor.

Hozzávalók:

6dkg   cukor

8dkg   vaj

2db     tojás

2db     narancs

Elkészítés:

-A narancs lereszelt héját, kifacsart levét  egy hőálló  tálba öntöttem.

-Hozzáadtam a cukrot és a felkockázott puha vajat.

 -Vízfürdő fölött összemelegítettem.

-Mikor elolvadt, finom lyukú szűrőn átengedve hozzáadtam az enyhén felvert tojásokat. Habverővel, folyamatos keveréssel krémesre sűrítettem. Üvegekbe töltöttem és most húsvéti süteményekbe, kekszek töltéséhez  használtam fel.

                                                                   eszközök sütéshez főzéshez

Fatörzs keksz

Hozzávalók:

a tésztához

45dkg    tönkölybúza liszt világos

15dkg    dió-darálva

15dkg    cukor

25dkg    vaj

6g          sütőpor

2db        tojás sárga

a töltelékhez

3ek    kakaópor

3ek    barna cukor

2db   tojás fehérje

a tetejére

5dkg földimogyoró krokant

Elkészítés:

-A lisztben elmorzsoltam a vajat, majd a többi alapanyag hozzáadásával összeállítom a tésztát, amit egy éjszakára hűtőszekrényben pihentettem.

-A  fatörzs közepének kialakításához lecsíptem egy darabot amiből egy kb  1,5 cm átmérőjű 30 cm hosszú hengert formáztam.

-Egy újabb darabot csíptem, amit  téglalappá nyújtottam,( a vastagsága és  mérete ahogy sikerült ) megkentem tojásfehérjével, rászórtam egy kevés kakaóval összekevert cukrot. Ezt a lapot a henger  köré tekertem.

-Egy újabb adagot csíptem, nyújtottam, megkentem, megszórtam, a kialakult hengerre tekertem.

-Addig folytattam míg a tészta el nem fogyott.

-Mivel a fa törzse sem szabályos körökből  áll, a tészta tétegek vastagságát sem egyformára alakítottam.

-A végén a külső részét megkentem a maradék tojás fehérjével és krokántba forgattam.

-A hengert még  2 órára visszaraktam a hűtőszekrénybe, majd kb 2 cm vastagra szeltem.

-Sütőlapon 180°C-ra előmelegített sütőben kb 14 perc alatt megsült.

                                                                      eszközök sütéshez főzéshez

Gombóc kalács

Hozzávalók:

20dkg     finom liszt

20dkg     kenyér liszt

20dkg     rétes liszt

2,5dkg    élesztő-friss

2dl          tejszín

1db         tojás sárgája

1db         tojás

2dkg       vaj

1dl          tej

5dkg       cukor

1tk          só

tetejére 

1db    tojás-lekenésre

3dkg  világos szezámmag

3dkg  fekete szezámmag

3dkg   mák egész

Elkészítés:

-Kevés tejben elkevertem egy kicsi cukrot, majd az élesztőt belemorzsolva, felfutott.

-Liszteket összeszitáltam a sóval, belekevertem a tojásokat, cukrot, tejszínt, felfutott élesztőt, maradék tejet. Összedagasztottam, a vége felé hozzáadtam a puha vajat.  Lezárt kelesztő tálban duplájára kelesztettem.

-Munkalapra fordítottam, két részre osztottam a tésztát. 

-Az egyik adagot 8 részre osztottam,  a másikat  16 részre, gömbölyítettem és további 40 percet pihentettem.

-Sütőpapírral leterített sütőlapra kör alakra körbe raktam a 8 nagyobb gömböt.

-Majd  a 16  kisebből nyolcat a kör belső felére osztottam el,  nyolcat a kör külső felére rakosgattam.

-Tetejét tojással  lekentem és megszórtam a magokkal.

-Már nem kelesztettem, 180°C-ra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsült.

-Finom foszlós akár húsvéti sonka mellé is. Lehet fűszerezni mint a blogon lévő fűszeres kalácsot.

                                                                 eszközök sütéshez főzéshez

Gibanica-mura vidéki gibanica

Gibanica, a balkán rétese. Elkészítése tájegységenként változik, a Mura vidékén az édesebb variáció az elterjedtebb.

Hozzávalók:

az omlós tésztához

15dkg    finom liszt

10dkg    vaj

5dkg      cukor

1db        tojás sárga

a rétes tésztához

50dkg  rétes liszt

2tk       só

3ek      olaj

3dl       víz

a túrós töltelékhez

90dkg   túró

5dkg     mazsola

8dkg    cukor

1db      vanílin cukor

1db      tojás

az almás töltelékhez

80dkg  alma-savanykás fajta

8dkg    cukor

2tk       fahéj

a diós töltelékhez

20dkg   dió-darálva

8dkg     cukor

2tk        fahéj

1db       citrom héja-reszelve

a mákos töltelékhez

20dkg   mák-darálva

8dkg    cukor

2tk       fahéj

1db      citrom héj-reszelve

az öntethez

60dkg   tejföl

3db       tojás

zsiradék a rétegek közé

Elkészítés:

-Az omlós tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal elkészítettem a tésztát, majd az összeállításig hűtőszekrényben pihent.

-A rétes tésztához a liszt közepébe öntöttem  a hozzávalókat és nagyon alaposan összedolgoztam, míg sima és rugalmas nem lett.

-Olajjal lekentem a cipó tetejét, egy tálban  pihent míg  a töltelékek elkészültek.

-A túrós töltelékhez  a túróval alaposan összekevertem a többi hozzávalót.

-A diós töltelékhez, a darált dióval összevegyítettem minden hozzávalót.

-A mákos töltelékhez, a darált mákkal összekevertem minden hozzávalót.

-Az almás töltelékhez a  meghámozott, reszelt almához   ( nem kell kinyomkodni ) hozzá kevertem a cukrot és a fahéjat.

-Az öntethez, a tejföllel összekevertem a tojás sárgáját, majd belekevertem  a felvert fehérjét.

Összeállítás:

-Egy nagyobb méretű és magasabb sütőtálat ( 35x25 cm ) kikentem zsiradékkal, belesimítottam   a kinyújtott omlós tésztát.

-Rákentem a mák töltelék felét. Megöntöztem az öntettel  és megcsepegtettem a zsiradékkal.

-A rétes tésztát  8 részre osztottam és egyenként kinyújtottam a sütőtál méretére.

-Egy kinyújtott rétes tésztával befedtem a mákos réteget.

-Rásimítottam a túrós töltelék felét. Megöntöztem az öntettel és megcsepegtettem a zsiradékkal. Egy újabb kinyújtott rétes tésztával lefedtem.

-Rásimítottam a diós töltelék felét, megöntöztem az öntettel és megcsepegtettem a zsiradékkal. Befedtem egy kinyújtott rétes lappal.

-Ráöntöttem a nyers, ízesített almatöltelék felét, megöntöztem az öntettel, megcsepegtettem a zsiradékkal, befedtem egy újabb nyújtott réteslappal.

-Ekkor elkészült a gibanica fele, még egyszer megismételtem a rétegezést, tetejét lefedtem az utolsó kinyújtott réteslappal, megöntöztem az öntettel, megcsepegtettem a zsiradékkal.

-170°C-ra előmelegített sütőben 75 perc alatt megsült.

Langyosra hűlve, ill. újra melegítve  legideálisabb a fogyasztása.

-Tálaláskor lehet cukrot szitálni a tetejére de én mellőztem.

Tartalmas leves mellé vagy csak önállóan is fogyasztható. Nagyobb vendégség esetén több személynek  ideális  vendégváró és marasztaló  étel.

                        kerámia és porcelán sütőtálak a sütnifőzni konyhafelszerelési webshopban

Francia almás kocka

Hozzávalók:

az almás alaphoz

1,5kg    alma-tisztítva

3tk        fahéj

3dkg     cukor

10dkg   aszalt meggy

10dkg   csokoládé csepp

az öntethez

15dkg   liszt

6g         sütőpor

8dkg     cukor

10dkg   vaj

3db       tojás

2dl       tejszín

Elkészítés:

-Az almát  almaosztóval  felcikkeztem, majd minden cikket félbe- vágtam.

-A cukrot fahéjjal összekevertem, majd beleforgattam az  almát.

-Egy 24x24 cm-es formát kivajaztam, majd az alját befedtem almával, rászórtam a csokicsepp és az aszalt meggy egy részét. Ismét alma következett majd a meggy és a csokoládé, míg el nem fogyott minden hozzávaló.

-Ráöntöttem az öntetet, kicsit eligazgattam az almán, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb 45-50 perc alatt megsült.

Az öntet készítése:A felolvasztott majd visszahűtött vajat habosra kevertem a tojásokkal és a cukorral, hozzáöntöttem a tejszínt és belekevertem a sütőporral elvegyített lisztet. 

-Ezzel a híg öntettel fedtem be  a  rétegezett almás alapot.
-Ötlet: itt

                                 

                                                                       alma mintás kerámiák