Gibanica-mura vidéki gibanica

Gibanica, a balkán rétese. Elkészítése tájegységenként változik, a Mura vidékén az édesebb variáció az elterjedtebb.

Hozzávalók:

az omlós tésztához

15dkg    finom liszt

10dkg    vaj

5dkg      cukor

1db        tojás sárga

a rétes tésztához

50dkg  rétes liszt

2tk       só

3ek      olaj

3dl       víz

a túrós töltelékhez

90dkg   túró

5dkg     mazsola

8dkg    cukor

1db      vanílin cukor

1db      tojás

az almás töltelékhez

80dkg  alma-savanykás fajta

8dkg    cukor

2tk       fahéj

a diós töltelékhez

20dkg   dió-darálva

8dkg     cukor

2tk        fahéj

1db       citrom héja-reszelve

a mákos töltelékhez

20dkg   mák-darálva

8dkg    cukor

2tk       fahéj

1db      citrom héj-reszelve

az öntethez

60dkg   tejföl

3db       tojás

zsiradék a rétegek közé

Elkészítés:

-Az omlós tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal elkészítettem a tésztát, majd az összeállításig hűtőszekrényben pihent.

-A rétes tésztához a liszt közepébe öntöttem  a hozzávalókat és nagyon alaposan összedolgoztam, míg sima és rugalmas nem lett.

-Olajjal lekentem a cipó tetejét, egy tálban  pihent míg  a töltelékek elkészültek.

-A túrós töltelékhez  a túróval alaposan összekevertem a többi hozzávalót.

-A diós töltelékhez, a darált dióval összevegyítettem minden hozzávalót.

-A mákos töltelékhez, a darált mákkal összekevertem minden hozzávalót.

-Az almás töltelékhez a  meghámozott, reszelt almához   ( nem kell kinyomkodni ) hozzá kevertem a cukrot és a fahéjat.

-Az öntethez, a tejföllel összekevertem a tojás sárgáját, majd belekevertem  a felvert fehérjét.

Összeállítás:

-Egy nagyobb méretű és magasabb sütőtálat ( 35x25 cm ) kikentem zsiradékkal, belesimítottam   a kinyújtott omlós tésztát.

-Rákentem a mák töltelék felét. Megöntöztem az öntettel  és megcsepegtettem a zsiradékkal.

-A rétes tésztát  8 részre osztottam és egyenként kinyújtottam a sütőtál méretére.

-Egy kinyújtott rétes tésztával befedtem a mákos réteget.

-Rásimítottam a túrós töltelék felét. Megöntöztem az öntettel és megcsepegtettem a zsiradékkal. Egy újabb kinyújtott rétes tésztával lefedtem.

-Rásimítottam a diós töltelék felét, megöntöztem az öntettel és megcsepegtettem a zsiradékkal. Befedtem egy kinyújtott rétes lappal.

-Ráöntöttem a nyers, ízesített almatöltelék felét, megöntöztem az öntettel, megcsepegtettem a zsiradékkal, befedtem egy újabb nyújtott réteslappal.

-Ekkor elkészült a gibanica fele, még egyszer megismételtem a rétegezést, tetejét lefedtem az utolsó kinyújtott réteslappal, megöntöztem az öntettel, megcsepegtettem a zsiradékkal.

-170°C-ra előmelegített sütőben 75 perc alatt megsült.

Langyosra hűlve, ill. újra melegítve  legideálisabb a fogyasztása.

-Tálaláskor lehet cukrot szitálni a tetejére de én mellőztem.

Tartalmas leves mellé vagy csak önállóan is fogyasztható. Nagyobb vendégség esetén több személynek  ideális  vendégváró és marasztaló  étel.

                        kerámia és porcelán sütőtálak a sütnifőzni konyhafelszerelési webshopban