Diós és mákos fonott kalács

Hozzávalók:

a tésztához
30dkg   rétes liszt
30dkg   kenyér liszt
30dkg   finom liszt
4dkg     élesztő-friss
2dl       tejszín
2dl       tej
2db      tojás-egész
1db      tojás-sárgája
5dkg    vaj-olvasztva
12dkg  cukor
2tk       só

a dió töltelékhez:
21dkg   dió-darálva
15dkg   cukor
10dkg   vörös és fekete mix

a mák töltelékhez:
21dkg   mák-darálva
15dkg   cukor
10dkg   vörös és fekete mix

tetejére:
1db        tojás-lekenéshez
3,5dkg   szeletelt mandula-opcionális

A vörös és fekete mix: ezzel az elnevezéssel lehet vásárolni, aszalt vörös áfonya, aszalt fekete cseresznye és csokicsepp  keveréke, 10dkg-os csomagolásban magyar cég terméke.

Előkészítés:

-Fél dl langyos tejben elkevertem 1tk cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, elkevertem, meleg helyen felfuttattam.

-A diót megdaráltam összekevertem a cukorral.

-A mákot szintén.

Elkészítés:

-Tálba szitáltam a liszteket, összeforgattam a  sóval.

-Közepébe öntöttem a felfutott élesztőt, a tejszínt, maradék tejet, maradék cukrot, tojásokat.  Elkezdtem dagasztani, mikor már kezdett összeállni apránként hozzáadagoltam az olvasztott vajat. Simára dagasztottam.

-Tetővel lezárt   kelesztőtálban,  szoba hőmérsékleten kb 1  óra alatt duplájára kelt.

-A tálból enyhén lisztezett munkalapra fordítottam, 6 egyforma részre osztottam, gömbölyítettem, letakarva  20 percet pihentettem.

- 3 db dió, 3 db mák tölteléket kapott.

-A tésztákat  egyenként kinyújtottam kb 27x35 cm-re, egyenletesen rászórtam a dió töltelék harmadát, a mix harmadát. Hosszabbik oldalánál fogva szorosan feltekertem. Félre raktam.

- Még 2 db dióval töltött tésztát készítettem, majd a 3 diós tekercset  hármas  fonással összefontam.

-Sütőpapírral bélelt szűk, 35x14 cm-es sütőformába  került.

Elkészítettem ui. a három mákos tekercset amit szintén  hármas fonással összefontam, azt is egy szűk sütőformába helyeztem.

A formákban még 30 percet pihentek, sütőbe kerülés előtt tojással lekentem a tetejét, megszórtam szeletelt mandulával.

-180°c-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.

                                                             eszközök sütéshez főzéshez

Mogyorós-mandarinos pite

Hozzávalók:

16dkg    tönkölybúza liszt-vagy finom liszt

10dkg    cukor
12dkg    vaj

1db        vanilin cukor

7dkg      mogyoró-durvára aprítva

7dkg      csoki csepp-süthető

4db        tojás

1tk         só

1db       citrom reszelt héja

1/2db    citrom leve

1/2db    narancs leve

20dkg   mandarin

Elkészítés:

-A vajat a cukrokkal, citromhéjjal, citrom  és narancs levével, krémesre kevertem.

-A liszttel összekevertem a csoki cseppet és a durvára aprított mogyorót, majd a  krémes  keverékhez adtam, apránként a tojás sárgáját is beledolgoztam.

-A tojás fehérjét kemény habbá vertem és a masszába forgattam.

-Egy 23 cm-es kerámia pite  formát vajjal kikentem és a masszát beleigazítottam.

-Tetejére a mandarin gerezdeket elrendezgettem.

-180°C-ra előmelegített sütőben  35-40 perc alatt megsült.

-Tetejére porcukor és néhány szem csokicsepp került.

                                     kerámia pitesütő a Sütnifözni konyhafelszerelési webshopban

                                                                  eszközök sütéshez főzéshez

Slanac

Albán pékség nyílt jó néhány éve városunkban én azóta szeretem ezt a  puha, letekerhető, sós  balkáni péksüteményt.
 

Hozzávalók:

50dkg   tönköly liszt világos-vagy finom liszt

2,5dl     tej

1tk        cukor

2,5dkg  élesztő-friss

1ek       só

0,5dl     olaj

10dkg   tejföl

tetejére

4ek    víz

3ek    liszt

1ek    só

Elkészítés:

-Langyos tejben elkevertem a cukrot majd belemorzsoltam az élesztőt. Felfutott.

-Az átszitált lisztet összekevertem a sóval.

-Hozzáadtam a felfutott élesztőt, olajat,  tejfölt.

-Alaposan összedolgoztam. Majd tetővel lezárt tálban 50 perc alatt duplájára kelesztettem.

-Enyhén lisztezett munkalapra  borítottam és 16db egyenlő részre osztottam. Kis gombócokra gömbölyítettem  és letakarva további 20 percet pihentettem.

-A kis gombócokat ovál alakra nyújtottam és feltekertem, kicsit megsodortam. Kb 22 cm hosszú lett.

-Miután az összeset kisodortam, sütőpapírral leterített sütőlemezre raktam 4-4 egymás mellé.

-A 4-4 darab sütés közben összesül és kis csoportok alakulnak ki. (ez a tészta jellegzetessége )

-200°C-ra előmelegített sütőben sütöttem  15 percig, majd  megöntöztem a sós -vizes-lisztes keverékkel. Tovább sütöttem még 10 percig.

-Forrón  is nagyon finom péksütemény.  Sajttekercs  mellé is adható.

Recept innen

                                                      eszközök konyhába a Sütnifözni websopból

Leopárd kalács

Ez a leopárd kalács is hasonló rétegezéssel készül mint a  Diós és mákos csavart kalácsom amivel a NoSalty receptversenyt megnyertem.

Az elkészítése nem macerás, csak időigényes. A  végeredmény egy érdekes és finom kalács.

Hozzávalók:

a fehér tésztához

15dkg  tönköly liszt világos

15dkg  rétes liszt

7,5dkg kenyér liszt

1tk       só

2,5dl    tej

2,5dkg keményítő

5dkg    vaj

1db      citrom héja-reszelve

1db      vanília rúd kikapart magja

9dkg    cukor

5g     élesztő-szárított

a világos barna tésztához

5g    kakópor

1tk   cukor

1tk   tej

a sötét barna tésztához

15g   kakaópor

2tk    cukor

1ek    tej

1db   tojás-lekenésre

tetejére-opcionális

5dkg   étcsokoládé

5dkg   mogyoró

Előkészítés:

A tejben a keményítőt csomómentesre kevertem, majd tűzhelyen 

besűrítettem, hőforrásról levéve hozzáadtam a vajat, kevergetve elolvad. Kihűtöttem a tejes keveréket.

Elkészítés:

Fehér tészta

-Összekevertem az átszitált liszteket a sóval, cukorral, élesztővel, reszelt citrom héjjal, vanília magokkal.

-Hozzáadtam a kihűlt  tejes keveréket.

-Összedagasztottam, majd cipóvá formáztam.

-A cipóvá formázás után kettő részre osztottam, az egyék részt tetővel lezárt tálba  raktam és két órát pihentettem szoba hőmérsékleten.

-A másik adag tésztából alakult ki a világos és a sötét barna tészta.

Világos barna tészta

-Az egyik adag fehér tésztát  ketté vágtam majd az egyik részhez hozzá adtam a  hozzávalóknál leírt kevesebb  mennyiségű kakaót, cukrot és tejet.

-Alaposan összedolgoztam.

-Lezárt tálban szintén  kettő órát pihentettem szoba hőmérsékleten.

Sötét barna tészta

-A maradék adag fehér tésztához adtam a hozzávalóknál leírt nagyobb mennyiségű kakaót, cukrot és tejet.

-Alaposan összedolgoztam.

-Lezárt tálban szintén kettő órát pihentettem szoba hőmérsékleten.

Összeállítás:

-Miután a tésztagombócok megkeltek mind a három színű  tésztát további 7-7-7 darabra vágtam, gömbölyítettem, gombóccá igazítottam.

-Egy világos barna gombócot  kb  20 cm hengerré sodortam.

-Majd  egy sötét barna gombócot ovál alakra nyújtottam  és befedtem vele a világos barna rudat.

-Egy  fehér gombócot szintén  ovál alakra nyújtottam és belecsomagoltam az előzőleg összeállított  barna rudakat.

-Igy lett  a 3 különböző tészta gombócból egy rúd tészta.

-A további gombócokat is hasonlóan készítettem el.

-A művelet végére lett  7 db  tészta rúd.

-Sütőpapírral kibéleltem egy 26x13 cm-es szögletes formát és beleraktam a  tészta rudakat. Alulra hármat, felülre  négyet. A formában két órát szoba hőmérsékleten kelesztettem.

-Tetejét  tojással lekentem és  180°C-ra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb 35 perc alatt megsült.

-Miután kihűlt, olvasztott csokoládéval megöntöztem és durvára aprított mogyorót szórtam a tetejére.

-A savanykás ízvilágú Lemond Curddal  is nagyon finom.

                Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a Sütnifőzni Konyhafelszerelési Webáruház